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戚风蛋糕

木耳燕晨萱 精华 发表于2012-12-29 13:37:26
    据说一个完美的戚风蛋糕,要天时地利人和通通完美才能做到。做了几次,确实每步都到位,每步都一样,任何细节都相同,有时候能得到不裂不塌不缩腰的戚风,有时候就不尽人意了,还好,我们不是做出来卖的,自己吃吃,就不要太高要求了。


    蛋糕烤好是晚上,还没拍照呢,橙子就自作主张把蛋糕给装饰了,第二天早上起来就是这个样子了。不过这个是我烤过的状态最好的,没裂没塌没缩腰呢!



原料(8寸戚风一个):鸡蛋5个,糖20克(加入蛋黄),糖30克(加入蛋白),低粉80克,植物油50克,水50克。

做法:1、将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,千万不要有蛋黄混在蛋白里。装蛋白的碗有非常干净,无油无水,不然会影响等下的蛋白打发。

2、用电动打蛋器打发蛋白,打至鱼眼泡状态是分步加入白糖,继续打发,一直打到蛋白能立起直直的小尖角,也就是干性发泡状态。



3、打发蛋黄。将糖和蛋黄打发至体积变大,颜色变浅。

4、分次加入植物油,搅拌均匀。

5、加入水,搅拌均匀。

6、筛入低筋面粉,搅拌均匀,成为蛋黄面糊。(图片借用蛋糕片的,搅拌蛋黄的步骤是一样的)


7、将1/3蛋白挑入蛋黄面糊中,用切拌的手法混合均匀,不要划圈。

8、将混合物倒入打发的蛋白中,切拌均匀。


9、将蛋糕糊倒入8寸活底模具中,模具不能涂油。将模具从10厘米左右高的地方自由落体几次,震出气泡。

10、烤箱150度预热好,中层,150度,30分钟;然后转175度,再烤30分钟。

11、出炉后也要自由落体几次,马上倒扣,凉后脱模切块。






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