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家庭制作米酒

duzhaoteng 发表于2013-01-23 19:48:26

       一直都忘不了小时候妈妈给我们做米酒的味道,每每看见妈妈忙碌的身影,将充满着期待的容器放在煤球炉上用小火煨着,要不了一两天的时间打开它,空气中顿时弥漫着甜甜的酒香味,馋得我们三姐妹直流口水,那时候“米酒蛋花”是我们三姐妹最忘不了的营养早餐!

       现在我自己也是一个妈妈了,虽然外面有很多种米酒卖,但是总觉得少了小时候那种特别亲切的味道,脑海中就像放电影一样闪过妈妈做米酒时的情景和做法,是啊,我也可以自己在家做米酒呀,重温记忆中的米酒醇香!

       准备的材料有糯米500克、安琪甜酒曲2克、凉白开水适量。

      1、到超市或菜场购买500克糯米。

      2、清洗糯米三遍左右,沥干杂质和水份,将清洗好的糯米泡在冷开水中,糯米浸泡的时间为5-24小时,夏天温度高时间要短点,现在是冬天需要的时间长些,大概要16-24小时。

      3、浸泡后的糯米如果能够用手指碾碎就表明好了。

      4、将浸泡好的糯米沥干水分。

      5、将蒸锅下面铺上一层棉纱布或毛巾,将沥干水分的糯米倒入平铺均匀盖上盖子蒸制。

      6、糯米蒸熟蒸透后关火。

      7、将蒸好的糯米连蒸锅一起放在水池上,将冷开水缓缓进行冲洗,将温度降到30度左右。

      8、冲洗的同时将筷子配合着轻轻搅拌,饭粒间不粘连就可以。

      9、我用的是安琪甜酒曲,一袋有8克,只需要四分之一2克就可以了。

      10、将甜酒曲均匀撒在糯米上,加入适量冷开水,借着水分将拌匀。

      11、把拌好曲的糯米饭装入干净的容器中,千万不能沾油污。

      12、用手背将糯米压紧。

      13、用手指在中间戳一个小坑,用来观察出酒情况。

      14、在容器口上蒙一层保鲜膜或保鲜袋。

      15、将盖子盖上做好密封。

      16、密封好后放在30摄氏度左右的环境中进行发酵,因为现在是冬天温度达不到,我用的土办法,好多家庭都有那种鸟笼子的烤火器,外面有带棉布罩子的木质框架将烤火器罩在里面取暖,这样将容器放在烤火器边上煨着(开烤火器一定旁边有人看着避免安全隐患),如果家里有酸奶米酒机的更好,直接按照程序发酵就可以了。

       用烤火器煨着断断续续大概花了60-72个小时(晚上睡觉的时候没有使用),打开容器看见中间的小坑出酒了,用手按压还有酒水冒出来,用勺子舀起呈棉絮状,这样就说明米酒做好了。

      自己做的米酒散发着甜甜的酒香味,喝上一小口很甜,这个时候可以将米酒装在保鲜盒或者玻璃瓶中放在冰箱冷藏,想吃的时候就舀出来,做米酒汤圆也可以,做米酒蛋花也行,爱怎么吃就怎么吃,绝对的好吃有营养呢!

      

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