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家庭制作牛奶土司

duzhaoteng 精华 发表于2014-10-24 22:32:11

            自从去年7月份在淘宝试用中心免费中了一款美的面包机后,我就一直在琢磨怎么做面包,虽然按照面包机的配方可以做出面包来,但是口感和松软度却让我甚不满意,我喜欢那种摸上去软软的,撕开后有着一层层薄膜状的内部结构的面包,经过一年多的研究探索,在浪费了无数面粉、更换了多种配方、调整了揉面手法后,终于在这次成功做出了完美的牛奶土司。在这里要感谢一下美食家“秋雁红枫”,在参考她的配方后,运用面包机和手工揉面才做出来这么漂亮的土司,在这里将我的具体做法和各位急切想学做面包的亲们分享一下!

              

              准备的食材有:高筋面粉260克、黄油30克、牛奶130克、安琪活性干酵母5克、细砂糖40克、鸡蛋一个(约40克)、食盐3克。

               1、先将牛奶倒入面包桶内。

                       2、将食盐、细砂糖和鸡蛋倒入面包桶内。

                      3、将高筋面粉倒入面包桶内。

                    4、将面粉中间挖一个小坑,将酵母倒入坑中。

                      5、接通电源,选择P9和面程序,我家的时间为18分钟。我将该程序重复了一遍,一起是36分钟。

                         6、盖上盖子开始和面,两遍和面程序后面团表面已经光滑。

                      7、加入黄油后再重复一遍和面程序,时间18分钟。

                             8、加入黄油搅拌后的面团更加光滑。

                     9、这个时候面包机的功效就结束了,将面团拿出来放在和面案板上。

                      10、现在的面团还略微有点粘手,将面团揪起来扬起,重重的摔打在案板上,结合像洗衣板那样将面团揉捏,摔打和揉捏反复数十次,时间在20-30分钟左右。

                      11、摔打和揉捏后的面团越来越有韧性,渐渐的面团也不再粘手。

                    12、面包内部结构成不成功完全取决于面团的延展阶段做得好不好,也就是俗称的“手套膜”,之前的做法每次都没有出现“手套膜”的状态,所以面包总是以失败告终,这次终于出现了。

                   13、将面团捏圆放在不锈钢盆中。

                    14、将保鲜膜盖在不锈钢盆上,防止水分蒸发面团变硬。

                    15、我没有用面包机和烤箱的发酵功能,觉得时间和温度都不好掌握,现在是秋天,温度也不高,我的做法是将盖上保鲜膜的面团放在烤箱内上部,下面用另一个不锈钢盆子接上温度在80-90度左右的热水,让它在烤箱内进行发酵,发酵好的程度是一看面团是不是比以前大了2.5-3倍,二是将指头蘸点面粉按面团,如果凹洞没有弹起就说明发酵好了!

                  16、将发酵好的面团拿出来,再次揉捏排气,将面团平均分成三等份,揉圆后盖上保鲜膜再醒发10分钟。我称了一下这个面团大约在480克左右,每个小面团约160克。

                       17、开始整形,取一个小面团揉捏成长条形,并用擀面杖将其擀开,擀的时候回感觉到面团中有气,要借用擀面杖将气排出。。

                          18、从上到下将长条卷起来。

                         19、将卷起的横放的长棒面团调整成竖放的,再次用擀面杖擀成长条形,同样将面团中的气排出。

                         20、再次卷起即可。

                               21、将另外两个面团按照17-20的步骤重复,将三个整形好的面团依次放进土司盒中。

                       22、进行最后一次发酵,我还是按照之前的做法将土司盒放进烤箱内,待面团发到土司盒八分满即可。

                    23、盖上土司盒的盖子准备烘烤。我选用的正的品牌的不粘土司盒,这种可以不用涂油,烤好的土司很轻松就出来了,特别好清洗。

                          24、选择上下火,温度为175度,时间为35分钟,为了防止最上方面包颜色过深,可以在土司盒盖上蒙上一层锡纸,这样可以降低土司表皮的颜色。 

                   25、迅速将土司从盒子中倒出,待彻底凉透后再切片装袋。

                     26、凉透的土司撕开后,可以很清楚的看见内部结构,是不是很松软。

                       27、为了方便存放,我用的专门的土司袋,可以切片后蘸果酱口感更佳!

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