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淮扬风味的灌肠

我爱妈妈菜 发表于2012-05-11 19:55:16
                                       灌肠的做法
第一步:将粉条用开水泡一下,冷水下锅将泡好的粉条下锅盖上锅盖煮两分中就OK了。
第二步:在淀粉中加入15克盐,两个鸡蛋,菜籽油,搅拌均匀。淀粉的稠粘度将筷子拿起淀粉像线一样落下即可。
第三步:将面糊倒入粉条中,搅拌均匀后,再裹上面粉,像揉面一样将面糊揉成面团。
第四步:将面团切成条状搓圆成灌肠的样子,在碗底抹一层油,放上灌肠上锅蒸20分钟
第五步:将蒸好的灌肠切成片,锅中放500克油,油温达到7成热的时候,灌肠就可以下锅油炸了,两分中后色泽金黄就可以捞起,等油再次7成油温时,放入炸好的灌肠重油,重油时间差不多一分钟左右即可。
第六步:吃的时候蘸着自己喜欢的酱(蒜蓉酱,甜面酱,番茄酱等等)吃即可

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