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满口酥香——鲜肉榨菜月饼

蜗牛卓 精华 发表于2012-05-10 10:36:55

配料

油皮:中筋粉160克 猪油50克 水70克

油酥:低筋粉150克 猪油70克

馅料:猪肉末加水搅打上劲 榨菜一包切碎 加生抽 盐 糖 色拉油适量 混合成肉馅

(油皮和酥皮用的猪油要程白色的软软的凝固状,不能化成液态的)

 

做法

1、油皮部分面粉加猪油搓成颗粒慢慢加水混合成团,醒10分钟后分成每个15克的小团

2、油酥部分面粉加猪油混合成团,醒10分钟后分成每个10克的小团

3、油皮擀平后包裹油酥擀成长条状,从上向下卷起静止15分钟

4、顺着长条的方向再次擀成长条状后卷起,静止15分钟

5、把卷好的面团立起来,用手掌压扁,擀平,包入肉馅,封口朝下放入烤盘,表面刷蛋黄液

6、烤箱预热175度,中层烤30分钟,中间取出再刷一次蛋黄液


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