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立秋了,都说“春捂秋冻”那就要贴秋膘,才可以抵御秋寒。现在吃猪牛羊肉都怕长胖,鸡就是首选了,不像牛羊肉那么容易长肉,怎么吃也不会长多少。
记得妈妈爱做豆皮焖鸡,那豆皮妈妈叫千豆腐,其实就是常说的千张,我们这就简称豆皮。每次妈妈做都是选当年的仔鸡,那时鸡都是买活的,自己回家宰杀。妈妈就把鸡血留下,做成血块,和鸡一起焖,那鸡血块的美味一直留在记忆里。
材料:新鲜三黄鸡 豆皮 葱姜 干红辣椒 料酒 冰糖 酱油 植物油 麻椒粒 胡椒粒 八角

做法:1 鸡洗净切块,葱姜洗净切片和段,干红辣椒泡泡切段,豆皮切菱形,青辣椒

2 锅里油热加麻椒炒出香味,下鸡块煸炒,加干红辣椒姜片葱料酒,酱油一起翻炒均匀,

3 加水冰糖八角 胡椒粒大火烧开,转中火,加盖焖30分钟左右,加豆皮翻炒均匀,一起再闷10分钟左右加青辣椒块翻炒出锅

用麻椒爆香可以去除腥味,增加美味
豆皮不要放的太早,要不焖碎了

发表于2012-08-15 22:48:45

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