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烧三味烤麸

天山可可 精华 发表于2012-09-08 17:34:28

一提起烤麸,很多人会想到上海的美味小吃——四喜烤麸,这道味道甜咸、冷热兼可的菜肴不但鲜香爽口,还具有非常高的营养价值。就是上海世博会那年才知道这道菜叫四喜烤麸的,因为去看了世博会,吃了四喜烤麸,才知道是上海的特色菜。我这也有卖的,可惜不叫烤麸,而叫面筋,味道形状都一样,就是叫法不一样,为此吃了上海的四喜烤麸后,回来还特意去市场问了卖烤麸的老板,可人家回答就说是面筋 ,任我怎么解释,都说是面筋!为此问了多家都说面筋,面筋就面筋吧,谁让我们这是西北,和南方的生活习惯,口味不一样呢!这猪蹄汤是昨天黄豆花生炖猪蹄剩的,肉都吃完了,就剩汤了,想可以用来烧菜,感觉烧出来的味道还不错。

烤麸是介于豆类和动物性食物之间的一种高蛋白质、低脂肪、低碳水化物的健康食物,每 100克烤麸中蛋白质含量为22克,仅低于黄豆,而明显高于谷类及猪、牛、羊肉,但脂肪、碳水化合物又明显低于黄豆和其它面食。 此外,它还含有多种维生素和矿物质。其实,烤麸是由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成的,它松软而富弹性,表面有很多气孔,是一种海绵状的健康食品。
烤麸不但容易消化吸收,还有助于减少动物性蛋白质的摄入。肥胖、血脂高、胆固醇高以及患有心脑血管疾病的老年人常吃点,既保证了蛋白质的供给,又限制了热量的摄入。烤麸味甘、性凉,有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效,体虚劳倦、内热烦渴的老人常吃也有很好的食疗作用。

材料:烤麸 杏鲍菇 胡萝卜 青椒 大蒜 葱 油 盐 酱油 鸡精 香油

做法:1烤麸切块用温水泡30分钟,水里加少许盐;清洗后挤出水份,锅内烧水,加少量盐,放入烤麸块,煮3分钟左右捞出

2 胡萝卜洗净切成斜片,青椒洗净切片,杏鲍菇洗净切片,大蒜和葱洗净切末

 

3锅内油热,加葱末、蒜末翻炒出香味后,加胡萝卜、杏鲍菇煸炒,加青辣椒

 

6.放入烤麸,翻炒几下后放猪蹄汤酱油盐,用小火烧制,加鸡精收汤加香油出锅

这道菜可以加点鸡汤排骨汤味道更鲜美

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