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东乡酥馓

天山可可 精华 发表于2013-01-22 16:17:46

东乡酥馓,也是馓子的一种,我们这儿在市面上最常见的见得最多的是“盘馓”,酥馓几乎不见。这是新疆美食界的资深主编雷将去参加回民流水席发现的。做酥馓时,与新疆的盘馓略有不同,和面时加入清油、鸡蛋、白糖,揉好面后,切成圆条,在压扁成大长方片,再扭扭,下锅油炸而成,疏松酥软,香甜开口。

酥馓是热情好客的东乡族在吃流水席的油炸食品。提起这油炸食品不能不说到大如炕桌的东乡扭馓。扭馓也叫酥馓,它是东乡族婚娶筵席中不可缺少的食品,和新疆维吾尔族的馕一样耐贮藏,而颜色味道也不变化。酥馓一般做的都很大,过去是因为在筵席、节日等盛会上,就是为了热情招待亲戚朋友的。也表示对亲戚朋友的真诚。现在把扭馓做大,表示筵席隆重而盛大,现在新疆的回民也做这酥馓,并且也作为宴席的油炸食品来招待客人。
 

东乡族是信仰伊斯兰教的一个少数民族,其衣着、婚丧嫁娶、节庆礼仪、风俗禁忌等与伊斯兰教有着千丝万缕的联系。尤其在饮食方面,有着独特的形式与内容。
 

食材:面粉500克 鸡蛋一个 白糖100克  植物油


做法:1把面粉里加鸡蛋,白糖加植物油50克和成光滑的面团,抹上一层植物油,用保鲜膜盖上,醒30分钟以上,再揉揉,再醒一会


2 把醒好的面团,分成小剂子,再擀成长片,用切刀去不整齐的边,再分别切成长型的大方片;这片要比油条大和厚一些,再把两片叠在一起,再扭扭


3热锅凉油,加酥馓坯,炸至两面金黄色捞出,沥干油放凉后食用


面团醒的时间越长越好
一定的小火炸透,才疏松酥软

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