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恰玛古清炖羊肉—新疆味道

天山可可 精华 发表于2013-01-23 12:54:26

都说新疆的羊“走的是黄金道,喝的是矿泉水,吃的是中草药,就连拉的粪也是六味地黄丸”。虽是调侃,但也足以说明新疆羊是在自然环境中生长的。新疆羊肉以“温热、味鲜美而名满天下”。用清炖的简单手法来烹制它则能在最大程度上保持它的本质。凉水放肉,水刚漫过肉。锅一开,大血沫一撇,将火撤小。真正的文火,真正的炖。将锅内肉汤上的浮油一勺一勺撇起,再一勺一勺地浇在露在汤外的肉上,锅内的汤始终保持着似开非开的状态。

说起恰玛古,不但很多内地人不知道,有不少新疆人也不太了解。单从外表看,它长得非常象白萝卜,大的和白萝卜差不多大,细看一下,长得很难看,上面还有很多疤痕,一点也不光滑。如果你买菜是位十分很挑剔的人,恰玛古很难以入你的眼。新疆人食用恰玛古已经有两千年的历史,恰玛古在当地少数民族心中的份量就如同汉族人看待人参一样,不同的是恰玛古可以天天食用也不会上火,因此维吾尔族人将恰玛古称做长寿圣果。新疆阿克苏具名的柯坪县就是“长寿之乡”,就是因为当地人都喜欢吃恰玛古,而且把恰玛古做成多种吃法。现在新疆把恰玛古做成饮料,精油 麻油等等,据说恰玛古还有抗癌的作用,可见恰玛古的营养价值和药用价值真的太高了。

恰玛古是高碱性的植物,对酸性体质的人起到平衡作用。据专家说中国人有80%都是严重的酸性身体,这些人群约有近60% 属于亚健康身体,需要进行碱性物质的补充。

《大医典》等维吾尔医典中分别对恰玛古的植物来源,药材性状、药理作用、功能主治等都有详细的记载:恰玛古,无毒、性温归胃经、归肝经、通三焦、益中气、利五脏、解邪毒。润肺止咳、清肝明目、填精壮肾、软肠通便、利尿消肿、治霍乱、瘰疬、乳疬、消渴……内服外用,可升可降、能汗能吐、能下能利、生精、补气、消渴、提神,其功甚伟。

食材:恰玛古 连骨羊肉 洋葱  盐 香菜


做法:1把洋葱去皮切小块,把羊肉切块,下入沙煲里j加凉水,大火烧开,撇去浮沫,转小火加洋葱块一起炖2小时左右后


2把恰玛古洗净切块,加进沙煲里,加盐一起在炖15分钟左右小时左右即可,把香菜洗净切末,撒上香葱末上桌


 
一定的将汤大火烧沸,烧沸的汤浮沫才会不断的翻滚上来
浮沫一出现就要开始撇,如果再多煮一会儿杂质化在汤里汤就会变浑浊
口感不清爽且有不好的味道,整个汤的品质就大打折扣
锅内的汤始终保持着似开非开的状态。

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