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肉松小餐包

youhaha 精华 发表于2014-10-27 12:06:29

肉松小餐包

材料:澳大利亚麦芯粉300克,细砂糖20克,盐4克,奶粉5克,鸡蛋液30克,即发干酵母4克,水165克,无盐黄油10克,肉松35克

表面装饰:蛋液少许

模具:8寸不粘海绵蛋糕模具一个

烤箱:客浦TO5438电烤箱,中层,180度,20分钟做法:

1、一个鸡蛋打散,30克倒在面包机桶中,其余的蛋液留待刷面包表面,放入水,放入酵母,稍微浸泡一会;

2、把所有材料,除黄油外,全部放入面包机桶中,用筷子稍微搅拌一下,以免机器开动时,面粉四处飞扬;

3、一个和面程序15分钟结束,稍停后放入黄油,再次启动15分钟的和面程序,结束后,拉开面团查看,已经出膜,收圆入盆,进行一发;一发在室温下就可以;

4、室温下一发需要一个半小时,面团发酵至二倍大,现在的室温二十三度左右;取出面团,按压、排气、分割成均等的七分,滚圆,盖保鲜膜进行醒发15分钟;

5、15分钟后,取一个小面团,用手压扁,放入5克左右的肉松,像包包子一样捏紧收口,收口朝下,放入模具中,先放中间,后放四周,依次做完全部;模具中可抹点油,方便脱模;

6、模具放入烤箱中,将功能旋钮转到发酵,时间设定50分钟,朝烤箱四壁及面团表面喷少许清水,关上烤箱门发酵;发酵过程中,看温度表的温度一直稳定在30度;

7、50分钟后,取出模具,面团已发至二倍大,用手轻按面团,侧面有压痕不回弹,说明发酵到位;烤箱预热至180度,预热时间大约需要十分钟左右;

8、面团表面刷蛋液,放入预热好的烤箱中,功能旋钮转到土司模式,上下管均设定180度,时间设定二十分钟;

9、看着面团在烤箱内膨胀饱满,面团表面在最后五分钟开始上色,全程没有盖锡纸;

10、时间到,取出面包,颜色很漂亮,上色很均匀,大大超乎我的想象,轻轻一磕,面包就出来了;是不是颜色很均匀哦

再看看面团的组织,是不是很细腻哦,这不是高筋粉,只是普通的中筋粉;

原文地址:https://blog.sina.com.cn/s/blog_4faf427d0102v3ux.html

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