客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动

豆浆可以这样“吃”--酸豆乳

youhaha 精华 发表于2015-02-12 17:50:25

豆浆是百姓喜爱的一种饮品,又是一种老少皆宜的营养食品,在欧美享有“植物奶”的美誉。

豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂,还含有维生素B1.B2和烟酸。

此外,豆浆还含有铁、钙等矿物质,尤其是其所含的钙,非常适合于各种人群,

包括老人、成年人、青少年、儿童等等。

鲜豆浆四季都可饮用,

春秋饮豆浆,滋阴润燥,调和阴阳;

夏饮豆浆,消热防暑,生津解渴;

冬饮豆浆,祛寒暖胃,滋养进补。

除了传统的黄豆浆外,豆浆还有很多花样,红枣、枸杞、绿豆、百合等都可以成为豆浆的配料。

现在做豆浆也是非常方便,各种工具像豆浆机、料理机等等均可以,

既可以用豆浆机做成直接喝的,也可以用料理机打磨之后再煮的,各取所需啊。

这次我们换一种方式豆浆,为什么是吃而不是喝,

因为它变成了固体的,但又不等同于豆腐,

豆腐是借助于卤水或内酯等等,

这次借助于酸奶菌粉,做成酸豆乳

早在3年前,我用成盒的豆奶做过酸豆乳,也用豆奶粉做过酸豆乳,效果都是非常不错,

当时所用菌粉是里海酸奶菌粉,

而且也用豆浆机打出的豆浆做过酸豆乳,因太稀而不受欢迎,此事也就放下至今。
前一段时间开始做纳豆,又重新开始做酸豆乳,

这一次我用料理机打豆浆,用锅煮熟,

放凉后再做酸豆乳,用普通的酸奶菌粉,

做出的效果非常棒,比嫩豆腐还要好。制作的成本就非常低。

酸豆乳

材料:黄豆100克,清水1000ml,酸奶菌粉一小包,白糖10克

做法:

1、黄豆提前一晚浸泡,泡发的黄豆有300克;泡黄豆的水不在配方内;

2、浸泡后的黄豆分2次放入料理机中,一次加500ml水,用料理机打成豆浆;

3、一块棉布垫在锅里,打好的豆浆倒在棉布上过滤(有做豆腐的袋子更好用);过滤出的豆渣可以做小豆腐等等;

4、开小火煮豆浆,一边煮一边舀出浮沫,中间要不停的搅拌,烧开后再煮5分钟;

5、酸奶机的内胆及工具用沸水消毒;

6、煮好的豆浆凉至手温,把表面结的豆皮挑出不用,豆浆倒入酸奶机内胆中,倒入一小包酸奶菌粉;

7、放入10克白糖,搅拌均匀;

8、酸奶机接通电源,我的酸奶机不能定时,6个小时后打开看看,已经完全凝固,舀一勺,像嫩豆腐一样;

制作时的注意事项:

1、豆浆浓稠比稀的效果要好,我用的比例:泡发的黄豆300克:清水1000克;煮好后的豆浆大约有600-700ml;

2、豆浆一定要煮透,时间宁长勿短,豆浆表面的结皮一定要去掉,但不要扔掉,那是油豆皮,好吃的很呢;

3、煮好的豆浆凉至常温,室温的温度就可以,太热会把菌粉烫死;

4、容器消毒与制作酸奶是一样的,可用酸奶机制作,没有酸奶机可以放在暖气上;

5、可以少放一点糖,用来改变口感,不用像酸奶一样10:1或10:0.8比例放糖;

6、酸豆乳多用在素食人群中或者对牛奶过敏的人群,正常的人群完全可以食用。

原文地址:https://blog.sina.com.cn/s/blog_4faf427d0102vf8a.html

youhaha推荐的日志

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类