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肉夹馍

chf200709 发表于2013-11-18 11:17:27

材料1五花肉、香叶、桂皮、葱、姜、桂皮、冰糖、油、老抽、生抽、盐、芹菜、香菜、胡萝卜等

材料2面粉200克、酵母3克、温水110克、盐2克、糖6克、油6克。

步骤:

1、将猪肉切成10cm见方的大块,放入凉水中浸泡2小时以上,中间最好换2次水,这样肉里面的淤血才会被泡出来;

2、将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开,滗去浮沫;

3、将所有的调料都放入锅中大火烧开后,再转小火约煮2个小时;

4、将材料2放入面包机内,进行基础发酵,比平常发酵时间可以缩短一些。

5、发好的面团排气,分成4个小剂子,醒发20分钟。

6、取其中的一份先搓成长剂子,手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条;

7、将擀成的长条面片从顶端卷起,卷成一个圆筒;然后将圆筒竖放在案板上,用手按扁成一个小圆饼;

8、用擀面杖擀成0.8cm厚,直径大约10cm左右的圆饼,剩下的几份也同样制作;

9、煎锅烧热不用放油,将擀好的饼放入锅中盖好锅盖,小火将一面烙上色后再翻面还是盖10、上锅盖小火烙上色,这样饼就烙好了。烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬,烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏,取出微波略微加热就又会变软。

11、将芹菜和胡萝卜在放了盐和油的沸水里焯一下,取出和香菜一起切细。

12、将卤肉放点肉汤剁成碎末;

13、将白吉馍放在案板上一只手按住,另一只手拿刀从侧面剖开,只要后面留1cm相连就可以了

14、铺上剁好的肉末;

15、放上芹菜、香菜和胡萝卜末,再淋点肉汤。

碎碎念:

1、白吉馍的面是半发面,一定不要发成像平时做馒头那样2倍大,那样话等下烙的时候饼面会鼓起来,而且不会像半发面那样外面酥里面软而且有筋性;2、和面的时候可以加一点点食用碱;和面的时候放点食用油才会使馍外面更酥脆里面更柔软,而且凉了也不会发硬;3、猪肉先用凉水浸泡的话可以去掉肉里面的淤血,等下煮出来的肉才不会有异味;4、烙饼的时候一定要用小火,而且一定要盖锅盖,这样烙出来的饼才会外酥内软;5、将馍片开的时候尽可能片得开一点,这样才能多夹一些肉,做好的肉夹馍形状也好看;

6、还可以做孜然羊肉夹馍、牛肉等。

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