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一直想买烤箱,周六终于如愿。周日迫不及待的试用了一下,第一次亲自制作了月饼。
先是广式月饼。
材料:
馅料:
玉米马蹄200g、金沙奶皇200g、红酒蔓越莓200g、花生香芋250g、斑斓金翡翠200g、火腿五仁100g购自网上
饼皮料:
低筋粉360g、转化糖浆250g、枧水7g、色拉油107ml、蛋液(蛋黄:蛋白=2:1)
我的模具是80g的,用这些材料做了23个,每个月饼按75g计,皮馅比1:2,皮25g,馅50g。(第一次做,怕做坏了,饼皮弄得有些厚)
1.转化糖浆和枧水混合均匀后,加入色拉油,再次混合均匀。
2. 筛入低筋面粉,用刮刀拌匀。
 3. 用手揉成光滑的面团后,用保鲜膜覆盖,室温松弛3小时。
 
4. 将面团分成小块的饼皮,每块25g,揉成球(左上角那一小块是剩下的一小团饼皮)。馅料也揉成50g一个的球。(我这里共用了6种馅,每排一种,第四种是250g包装的,最后一种是100g包装的,其余都是200g包装
  
5. 取一块饼皮,团圆了之后在手掌上按扁,取一个馅料球放在上面。
 
6. 右手从下向上推动饼皮,一边均匀用力一边轻轻逆时针转动饼皮。
7. 用右手掌的虎口向上口处边转边推动饼皮。
8. 最后收口。
 
9. 在烤盘上铺上一层锡纸(忘记买油纸了),将做好的月饼放入模具中,直接从上向下按动模具手柄(压月饼的这一步忘记拍照了),将月饼直接脱模于烤盘上。   
10. 烤箱200度预热5分钟后,将月饼在中层烤5分钟后取出,冷却5分钟后用细毛刷在月饼表面刷上一层薄薄的蛋液。注意沾了蛋液后要用刷子在碗边缘除去过多的蛋液,防止月饼表面刷了太多的蛋液导致花样的纹理在烘烤后不够清晰。
11. 再次入烤箱,180度烤制20分钟后,月饼就可以出炉啦。
12. 将月饼放入保鲜盒密封,待2天后回油就可食用啦。

冰皮月饼
材料:
糯米粉150g,粘米粉105g,小麦淀粉75g,糖40g,油40ml,牛奶400g(我这次的饼皮有点稀了,估计是牛奶放多了)。紫薯400g,南瓜600g,抹茶粉适量。
1. 牛奶和糖混匀后,加入色拉油,再次混匀。
2. 将三种粉混在一起,筛入牛奶糖色拉油配置的液体中,混匀,静置30分钟。
3. 静置30分钟后,开水上蒸锅蒸20分钟,取出用筷子搅拌至顺滑。
4. 紫薯和南瓜同时也蒸熟,弄成紫薯泥和南瓜泥。紫薯泥比较干(紫薯泥的照片忘记拍了),但是南瓜泥很湿,需要在锅里炒一下,去除水分。
5. 将白色冰皮面团分成3等份(我留了少量白色的冰皮用作彩色饼皮),分别揉入紫薯泥,南瓜泥,抹茶粉,制成三色面团。(开始忘记拍照了,这是最后快做完的时候剩下的面团,而且由于一天里同时做广式和冰皮两种月饼,实在是太累了,没有将紫薯泥、南瓜泥过筛,导致面团上有些小块块)。剩余的紫薯和南瓜做馅料。(妈妈有糖尿病,所以馅料里完全没有放糖,其实紫薯稍微有些甜味,南瓜本身就比较甜,所以不放糖也可以。如果喜欢甜食,可以加糖或者蜂蜜)
6. 饼皮和馅料按照1.:1的比例,各自均重40g,所以每个月饼总重80g。将饼皮和馅料都揉成40g的球。取一个饼皮压成圆片。(我的饼皮有些稀了,粘手,所以只好用刮刀压)。再取一个馅料放在饼皮上。
7. 包法同上述广式月饼的包法。右手从下向上推动饼皮,一边均匀用力一边轻轻逆时针转动饼皮,直至收口。
8. 在平盘上铺保鲜膜,模具花片表面刷一层橄榄油,将月饼放入模具中。直接按压并脱模于平盘的保鲜膜上。
9. 也可以将几种颜色的饼皮拼在一起,做成彩色饼皮,然后压出多彩的冰皮月饼。
8. 冰箱冷藏4小时以后就可以食用啦。
一天里同时做这两样月饼还真是挺忙乱的,尤其我还是第一次尝试做。广式月饼还没有回油,还不知道什么味道,冰皮月饼已经试吃了,味道还好,有点淡淡的甜味,这第一次的DIY还算是基本成功吧。

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