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燕麦·核桃·葡萄干软欧包

在你身边1993 精华 发表于2014-09-04 18:57:23

    欧式主食面包的外形质朴,外脆硬内柔和,其特点是少糖,无油或基本无油,掺入一部分粗粮,如黑麦或裸麦等,也可加入一些坚果,使用天然酵母做发酵剂,用木炭,石板配合蒸汽烘焙出脆硬的外壳,内部组织柔软气孔较大,偏重于清淡的口感,原料的天然香味。欧洲人因为大量食用肉类,蛋奶类及果酱制品,大多属于高热量的食物,因此作为主食的面包必须清淡并且富含粗纤维。

    这和我们通常吃的面包有很大不同,我们平常作为点心吃的面包吐司等,属于台式或日式面包,都经过黄油鸡蛋牛奶的滋润,组织细腻绵软,口感香甜,这种软式面包在欧洲只是作为甜品,不能当主食来吃的,这和他们的饮食结构有很大的关系。

   正宗的欧包,对于我们国人很难接受,不单指味觉,也考验牙和胃的接受能力哈

    今天的这个软式欧包采用欧包的造型(粗犷)添加燕麦(粗粮)核桃(坚果)和葡萄干(丰富口味),看起来是个糙汉纸,实际口感还是满柔软丰富的,相对于正宗欧包好吃太多了哈

使用材料:A:高粉170g,燕麦80g,细砂糖30g,盐4-5g,酵母4g,玉米油10g,葡萄干50g,核桃碎60g ,水170ml(±10ml)

表面筛粉:B;高粉或燕麦粉

烤焙温度时间:中下层,200℃,18-20分钟

做法步骤:1,燕麦用料理机打粉,葡萄干泡软沥干,核桃烤熟切小粒

                   2,A材料混匀,揉至扩展状态

                   3,加葡萄干,核桃,揉匀即可

                   4,在温暖处发酵至2倍大

                   5,分割2份,叠合松弛15分钟,

                   6,如图示折叠按紧,叠合处向下码放烤盘,加湿,进行最后发酵

烤焙:最后发酵至1.5-2倍大时,表面喷水割包,筛粉,送进烤箱中下层进行烤焙,出炉放网架降温,冷却后可以切片食用

     粗犷的外表,柔软香甜的内心,这就是软式欧包。有兴趣的TX不妨一试,相信你一定会喜欢哦

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