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  馒头和面包同属发酵制品,它是最具中国特色的著名的发酵食品。面包经过高温烘烤,色香味俱全,但蛋白质和维生素在烤焙过程中大量损失,而用蒸汽蒸出来的馒头,其中蛋白质和糖不产生褐变反应,所以在蒸制过程中蛋白质和维生素相对损失的较少,因此从营养学方面看来,馒头的营养高于面包。

  民间早有“馒头自武侯始”的论断,相信不少人都知道馒头是诸葛亮研发的,小时候也常常被大人诱导吃馒头能长得聪明白净,等等。长大后才知道这是一种误传,应该归于“戏说”范畴。据史料考证,早在战国时期,人们就已有制作食用馒头的记载,魏晋时期馒头成为一种大众化的食品,形状也多样化,叫法也逐渐统一,称为“蒸饼”,及至宋朝,因宋仁宗名讳赵祯,将“蒸饼”改为“炊饼”,后人都知道的武大郎每日挑卖炊饼,这炊饼其实就是馒头哈

  虽然是地道的南方人,我却非常喜欢面食,除了生煎,面条和小笼包,馒头包子也经常吃,尤其在食品安全屡屡出问题的这些年,更是自己动手丰衣足食,为了满足挑剔的嘴,为了身体健康,常常不辞辛苦自己压制爽滑的面条,蒸制松软有弹性的馒头包子,烤焙馥郁香甜的面包蛋糕,既饱了口福,温暖了胃,也放松了心情,同时享受到制作的乐趣。

  就拿最简单的白馒头来说,握一个在手中,细细品尝,在舌尖感受微微的甜和淡淡的麦香,慢慢咽下,养胃的同时宁静了心神,佛说:一切皆流,无物永驻。一天的忙碌疲惫也随之消除,遇事也能心态平和淡定从容。

  虽然进入冬季,但南方气候依然温暖干燥,这样的季节,蒸一笼清淡的奶香馒头,配上红茶,咖啡,牛奶甚至最寡淡的白水,都是很不错的选择

     奶香刀切甜馒头

配方:普通面粉(中粉)400g   酵母5g  细砂糖40g 盐4g 奶粉20g 温水220ml(±15ml)

蒸制火候时间:大火烧开转中火12-15分钟,等待3分钟开盖

蒸制用具:蒸锅   烘焙垫纸

做法步骤

注意事项:

1,揉面:面团一定要揉透至光滑状态,最后的成品光滑洁白松软有弹性

2. 发酵:酵母先用温水溶化,静置5分钟,使酵母保持充分活力,有助于面团发酵成功。发酵过度或最后醒发过度的面团成品有麻点状气泡,表皮不光滑透亮,塌陷

3. 蒸制:冷水蒸制,温度慢慢上升,使馒头受热涨发均匀,可以弥补之前发酵不足。等待3分钟,馒头不至于骤然降温造成塌陷

4. 尽量不要发酵过度

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