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  以往,营养专家一贯建议大家食物多样化,便于人体吸收更多营养,提高种群素质。近来,却有越来越多的专家学者提倡食物多元化,降低风险系数,甚至建议:“增加食谱的多样化,减少对大米(尤其是单一来源的大米)的依赖。”呼吁大家在每天的食物中置换一些杂粮豆类和薯类。原因无他,就是因为大气,土壤因为工业污染日益严重,而稻米这种农作物又较其它作物特别容易吸收砷和重金属镉,以致多地出现砷大米和镉大米,这两种毒素均不能通过清洗和高温蒸煮去除,人们每天饮食摄入,日积月累之下对人体的损伤危害不言而喻。

    南方人原来普遍以大米为主食,如今面食也被越来越多的家庭所接受,人们开始注重健康养生,譬如,反式脂肪酸和毒面包让很多人买了面包机烤箱自己在家做相对健康安全的面包蛋糕;地沟油事件让大家尽量在家做安全的饭菜减少去路边摊进食;毒面条的曝光让不少的家庭买了压面机自己动手制作美味健康的面食。

  然而,人们在工作之余,利用休息时间辛苦制做的面包 面条真的能做到真正意义上的健康安全吗?答案是:NO!

  我们国家的小麦生产和加工都达不到欧麦和澳麦的筋度,于是面粉加工时就有了添加剂的加入。 偶氮甲酰胺(Azodicarbonamide)简称ADA,具有漂白与氧化双重作用,是一种速效面粉增筋剂,用于改善面团的弹性、韧性。但是,添加了偶氮甲酰胺的面粉在高温干燥焙烤时,会产生致癌物氨基脲。

  洁白有弹性的馒头面包就是这样来的,原来我们在追求美食的同时,却付出了健康的代价!

  今天这个老式面包放弃了所谓的高精粉,用最普通的面粉,加盐和鸡蛋增强面粉的筋性,通过液种的发酵等待,使面团产生一定的筋性,口感方面还是很不错的。

   老式面包(普通面粉)

原料:A:面粉200g 酵母3 糖10g 水200ml,

B:面粉200g 酵母1,糖55g 鸡蛋1只 盐4g 奶粉20g 无盐黄油25g

C:出炉刷液,蜂蜜和凉开水1:1

所用模具:8寸方模或圆模(或450吐司模1个,汉堡模3个)

烤焙温度时间:180℃ 中下层 ,方模或圆模25min:(汉堡模18min 吐司模35min)

制作步骤:图示




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