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回锅肉盖浇面

宽面条 精华 发表于2011-05-14 14:51:50
前天晚上躺在床上看烹饪书,看到一盘回锅肉炒得不错,还挺容易的,我就想,这盘回锅肉盖在面上那该有多美味啊~这不就动手做了
 
3人份
准备材料:
面团:
高筋面粉:300克
水:150克
腌肉:
生抽:7克
料酒:3克
淀粉:5克
葱花:若干
浇头:
食用油:7克
灯笼辣椒:半个
大蒜:3根
五花肉片:25克
辣油:5克
香辣豆瓣酱:3克
1.将面团揉至面光、盆光、手光,醒1小时;
2.1小时后,将面团取出,揉压10分钟,揉成胖胖的长条,然后在砧板、面团上撒干面粉并抹匀;
3.用擀面杖将面团擀成初具模型的面皮;
4.面皮正反撒干面粉、抹匀,换个方向再擀一下。
5.初具模型的面皮(面皮不宜太大,擀面杖两头留出手的位置擀面)正反面撒干面粉、抹匀,用擀面杖卷起来;
6.将卷起的面皮从自己这一端轻轻施以压力往前慢慢推;
7.推到另一端,再收回到自己这一端,再轻轻施以压力往前推。重复第6至第7步若干次,直到面皮的厚薄你满意为止(面条一般1mm厚);
8.在重复第6至第7步时,面皮正反面要时不时展开撒干面粉、抹匀(否则会粘在一起)。
9.面皮擀好,卷成0_0这个形状;
10.切成你喜欢的宽度(我切成了0.5cm宽),并把筷子放在中间;
11.将未展开的面条一端翻过去,与另一端叠一起,这个时候筷子被包裹起来;
12.将筷子挑起。
13.用手接过面条,将面条抖开;
14.准备一个干的盘子,里面放抖开的面条,并撒干面粉以防面条粘连,盖上盖子以防面条干裂;
15.煮一锅水,待沸腾后将面条放入,再沸腾即可;
16.将煮熟的面条过一下凉白开。
17.将五花肉放沸水煮2-3分钟,去血、沫;
18.将去了血、沫的五花肉切薄片;
19.将五花肉放冰箱腌制30分钟;
20.准备好:切成块的灯笼辣椒、切成斜段(每段3cm)的大蒜、辣油+香辣豆瓣酱。
21.锅中倒油至5成热,开小火,将肉片翻炒至变色;
22.然后倒入辣椒和大蒜,翻炒均匀;
23.倒50ml水;
24.倒入辣油+香辣豆瓣酱,翻炒均匀。
25.盖上锅盖,开文火焖1-2分钟;
26.将浇头盛出,盖在面上即可。
 
小提示:
1.擀面过程中要不断撒干面粉,否则很容易粘连;
2.擀面条的工作台要大,否则很难“大展拳脚”;
3.刚刚擀好的面条很容易煮熟,不用加冷水。

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