客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动

叫麻团也叫麻球

宽面条 精华 发表于2011-05-17 12:03:46
锅贴其实就是煎饺子~麻团其实就是炸汤圆
3人份
准备材料:
猪油:
猪板油:500克
黑洋酥:
熟黑芝麻粉:135克
绵白糖:13.5克
猪油:67.5
糯米团:
水磨糯米粉:185克
白米粥:170克
食用油:50克
白芝麻:若干
1.将猪板油洗干净、
2.切丁;
3.将切好的丁再冲洗一下;
4.沥干水分,放入锅内开最小的火慢慢熬。
5.刚开始熬的时候锅铲要时不时翻炒一下,以免粘底;
6.猪油开始多了起来,泡也冒的厉害;
7.渐渐的泡冒得少了,板油丁的体积慢慢缩小;
8.当锅内不再冒泡、猪油渣体积明显变小就算熬好了。
9.用滤网将猪油过滤到玻璃器皿;
10.盖上盖子放冰箱冷藏室1-3小时;
11.成品。
12.用小孔淘米箩将生芝麻洗3遍,用滤网沥干水,放锅中先用大火将水炒干,然后开小火慢慢炒,待芝麻颜色一致并且少量芝麻开始像爆米花一样爆开就熄火,此时锅铲还得不停翻炒热腾腾的芝麻直至凉透,将熟芝麻放入食物料理机打成细粉;
13.准备好猪油、糖+芝麻粉;
14.在干净的锅子内先放规定用量的4/5的猪油,然后将芝麻粉+糖一起倒入锅内;
15.开最小火炒,边炒边看情况决定是否要放剩余的猪油、放多少,直到芝麻成膏状即可熄火。
16.将黑洋酥盛入玻璃器皿,盖上盖子放进冷藏室1-3小时;
17.成品。
18.将糯米粉和规定用量的1/10的粥混合;
19.揉面,如果粥少再慢慢添加剩余的粥,直至糯米团怎么揉捏都不开裂或不粘手;
20.将揉好的糯米团醒15分钟左右,然后搓成擀面杖一样粗细的长条;
21.切成宽1cm的剂子,每切一刀就稍稍滚一下糯米条,使得每个剂子的横截面一面是横向一面是纵向,这样的剂子压出来是圆的;
22.将剂子压扁;
23.左手将边缘捏薄,右手帮忙逆时针转,汤圆皮不宜太厚5mm就行了;
24.挖适量的馅儿;
25.包好收口。
26.用手的虎口处将收口处稍稍压紧;
27.双手成窝状合拢,把汤圆放在合拢的双手内,稍稍施以压力搓圆;
28.待所有的汤圆都做好;
29.将汤圆润润湿。
30.将汤圆滚上芝麻;
31.将滚上芝麻的汤圆放入手窝中,用小勺子(也可以用另外一只手的大拇指和中指边捏边转)边压边翻动目的是将芝麻压紧,以免散落,这样麻团的生胚就做好啦;
32.锅中放适量的油,开最小火,待油5成热,把麻团放入锅中炸;
33.待麻团呈金黄色即可出锅。
 
小提示:
1.板油丁不要特意沥得很干,稍稍有点水熬出来的猪油很不错的;
2.一定要用最小的火熬猪油,避免熬的时候冒青烟并产生不好的物质;
3.炒芝麻的时候,芝麻颜色要炒得一样,有深有浅就代表有的芝麻还是没干;当少量芝麻开始像爆米花一样爆开要熄火,否则芝麻会发苦;
4.芝麻炒熟后不能置之不理,要用锅铲不停翻炒至其凉透,否则热蒸汽会将芝麻弄潮;
5.黑洋酥里到底加多少猪油大家自己觉得,我的用量正好,如果要讲究细滑的效果,可以再继续加,不过猪油别摄取太多;
6.用粥来代替水是对付糯米的好办法,即防裂,吃口也不会太腻;
7.汤圆皮5mm厚差不多了,太厚很难煮熟;
8.汤圆滚上芝麻一定要再压压紧,否则容易脱落;
9.炸麻团的时候做好防护措施,芝麻会像爆米花一样爆;
10.一定要用最小的火炸,否则外焦里生。

宽面条推荐的日志

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类