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香素鸭

宽面条 精华 发表于2011-05-17 18:26:31
记忆中的香素鸭是小时候春游带的,好久没吃了,今天心血来潮特意踩自行车去大卖场买了几包豆腐衣(也叫油豆皮、豆油皮)自己做来尝尝,我爸爸说:跟外面卖的一模一样~
先给大家看看豆腐衣的样子:
准备材料:
豆腐衣:85克
食用油:15克
重口味酱料:
水:200克
桂皮+八角+花椒:5克
老抽:8.5克
生抽:17克
冰糖:8.5克
清淡口味酱料:
水:200克
桂皮+八角+花椒:5克
老抽:4.25克
生抽:8.5克
冰糖:4.25克
1.将所有酱料中的材料放在锅中,开大火煮沸腾后调成小火煮3-5分钟;
2.将豆腐衣卷好,切成合适的长度,再将煮好的酱料倒入盘中浸泡豆腐衣(期间别忘了翻身),目的是为了将其泡软,大约泡15分钟左右;
3.锅中倒油,开文火至油5成热,将豆腐衣放入;
4.煎至两面像烤鸭颜色即可;
5.将煎好的豆腐衣再放入刚刚浸泡的盘中,盘中应该还有剩余的酱料;
6.锅中放1升冷水,开中火蒸11分钟即可熄火,待凉至常温就可切成1cm宽。
 
小提示:
1.酱料可以根据自己的喜好边尝边调;
2.煎豆腐衣的时候别煎焦了;
3.切素鸭的时候一刀用力切到底。

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