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小巧可爱的米饭饼

宽面条 精华 发表于2011-05-19 13:37:50
我上初中的时候经常和堂姐一起去排队买米饭饼,两个米饭饼中间夹上一根油条真是美味啊!如今,堂姐的儿子都念初中了。。。今天我自己做了几个米饭饼,试图让时间回到美好的过去~
2人份:
准备材料:
大米:200克
开水:50克
温水:50克
绵白糖:10克
酵母:1克
1.用高出大米1cm的自来水将米放冰箱冷藏室浸泡一晚之后,沥干泡米水;
2.将沥干水的米粒阴干到米粒不粘在一起但是用手抓一把还是有点阴阴凉凉潮潮的程度(我用电吹风的冷风吹的);
3.将阴干的米粒用食物料理机打磨成细粉(摇晃食物料理机直到听不见颗粒撞击料理机容器的声音即可判定为没有粗颗粒),如果觉得不放心,可以用个筛子筛一遍,剩下的粗颗粒再打磨一遍;
4.将大米粉的1/3盛到一个空碗;
5.倒入绵白糖(容易化);
6.倒入50克的开水;
7.搅拌均匀成糊状,晾凉至常温;
8.再将剩余的大米粉倒入装有米糊的碗。
9.用剩余的50克35℃温水化开酵母粉并倒入碗中,搅拌均匀成厚酸奶状;
10.盖上盖子,放在35℃的环境发酵1.5-2小时;
11.当散发出香香的微微的酒精味道就算发酵好了,发酵好的米糊有很大的孔,可以用勺子再搅拌均匀;
12.平底锅刷很薄很薄的一层油;
13.开最小的火,然后倒一口水,当水冒大泡泡温度就差不多了;
14.用干净的抹布将水珠擦干;
15.锅子中间放一小杯温水,用有点深度的大小合适的勺子将米糊舀入锅子并打圈,使面糊成圆形;
16.面糊的大小和多少根据锅子大小来决定。
17.盖上锅盖,仍旧是最小的火焖大约1分钟;
18.时刻观察,待上面的米糊已经变色,不再是生米糊的颜色即可熄火,然后用平铲子将米饭饼铲出放在散热的架子上,以免热蒸汽将米饭饼泡烂。
 
看看这米饭饼多可爱,是不是可以夹一根迷你油条呀~
 
小提示:
1.每摊一次米糊之前,都得重复步骤12、13、14;
2.用最小火焖,否则熟得不均匀;
3.米糊不宜太稀,跟厚的酸奶差不多;
4.舀米糊的勺子的大小根据锅的大小决定,勺子要有一定的深度。

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