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前一阵特意去大卖场买了一块黑米糕当样本想回来山寨一块一模一样的,但是苦于没有电动打蛋机,就搁置了。今天实在是没东西折腾了,闲的慌,所以就折腾了黑米蛋糕~没想到非常非常好吃,阿饼直夸我,还说要经常吃,让我买个电动打蛋机呢~
正好过两天阿饼生日,我可以给他做健康蛋糕啦~
准备材料:
黑米粉:125克
鸭蛋(或鸡蛋):约125克
糖:12.5克
1.用高出黑米1cm的冷水将黑米浸泡到用手可以捏碎的程度,之后沥干泡米水;
2.将沥干水的米粒阴干到米粒不粘在一起但是用手抓一把还是有点阴阴凉凉潮潮的程度(我用电吹风的冷风吹的);
3.将阴干的米粒用食物料理机打磨成细粉(摇晃食物料理机直到听不见颗粒撞击料理机容器的声音即可判定为没有粗颗粒)备用;
4.将2颗蛋和糖放入大小合适的器皿一起打发(打发可以手动也可以电动)。
5.蛋液打至7分发,即蛋液大约是原来的5倍大,并且蛋液呈带状下降时2-3秒内不消失即可(我手动打发了1.15小时);
6.将刚刚打磨好的黑米粉过筛到打发好的蛋糊中,这样蛋糕的口感会很细腻;
7.用搅拌棒像炒菜一样轻轻地迅速地兜底搅拌;
8.搅拌均匀至没有干燥颗粒即可。
9.在耐热的玻璃器皿刷上一层油,目的是为了方便脱模;
10.将搅拌好的糊糊填满器皿的2/3的位置,锅中放1.5升凉水,大火蒸15分钟即可出锅,将黑米蛋糕放在可以散热的架子上晾凉,以免底部被热的水蒸气泡烂。
小提示:
1.打蛋的器皿一定要大点,因为蛋液经过打发会膨胀,另外打发好还要撒入黑米粉;
2.过筛次数越多,口感越好;
3.蛋与粉的比例约为1:1
4.搅拌蛋糊与黑米粉的时候要轻轻地兜底搅拌,不要打圈搅拌,否则会消泡;
5.搅拌好的蛋糊与黑米粉填满器皿(或蛋糕模)的2/3即可,因为蒸的时候黑米蛋糕还会膨胀一点;
6.蒸好之后待其晾凉至温热更好吃;
7.如果一次吃不完就放冰箱,因为放了冰箱黑米蛋糕就硬了,所以吃的时候需要再蒸一下。

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