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红豆馅儿冰皮月饼

宽面条 精华 发表于2011-08-18 19:06:57
之前买了月饼模子,一直没用过,趁着中秋节快到了,拿出来试试身手~
成品图:
约5-7个成品
准备材料:
工具:
63克月饼模子一个
熟粉:
糯米粉:25-35克
红豆馅儿:
绵白糖:5-10克
红豆:100克
冰皮:
绵白糖:5-10克
糯米粉:42.5克
粘米粉:42.5克
澄粉:15克
水或牛奶:100克
食用油:15克
1.取糯米粉25-35克放入干净无油的炒锅,用小火慢炒至糯米粉发黄发香,注意别炒焦;
2.炒熟的糯米粉晾凉待用。
3.红豆提前一天一夜放冰箱浸泡,次日,沥干泡豆水;
4.红豆中放入绵白糖5-10克,锅中放2升凉水,将红豆蒸90-120分钟,先开大火,水沸腾后开最小火蒸;
5.蒸熟的红豆;
6.用勺子慢慢碾成粉。
7.将糯米粉、粘米粉、澄粉、绵白糖放入一个大小合适的容器,混合均匀,然后倒入泡豆水(或凉白开或牛奶);
8.将混合在一起的粉搅拌成均匀的没有疙瘩的流动糊状,然后倒入食用油,再加以搅拌,直至油充分融入糊糊;
9.锅中放700毫升凉水,开中火蒸15分钟后熄火,取出晾凉;
10.将晾凉的冰皮材料搓成条状,平均分成若干个剂子(剂子根据月饼模具大小决定),每个剂子滚上熟粉,然后左右手扔接剂子目的是将多余的熟粉抖掉,然后将剂子搓圆。
11.将剂子擀成外薄内厚的皮子;
12.将红豆馅儿捏成圆球放在冰皮上,再将冰皮收口并搓圆,滚上熟粉,然后左右手扔接剂子目的是将多余的熟粉抖掉;
13.放入月饼模具;
14.将模具轻轻的压在月饼胚子上,月饼成形后会直接落在盘子上。
小提示:
1.熟粉一定用小火慢慢炒,否则容易炒焦;
2.红豆馅儿的做法比较辛苦,可是口感很好,我很喜欢,大家嫌麻烦可以用高压锅试试,用尽量少的水把红豆蒸得粉粉的,同样的方法还可以做莲蓉馅儿等等;
3.煮熟的红豆可以趁热放在大小合适的保鲜袋里用擀面杖来回滚成馅儿;
4.混合的粉可以用泡豆水、牛奶等等;
5.觉得冰皮颜色不好看,可以用菜汁或水果泥或蒸熟的南瓜、紫薯压成泥进行染色;
6.在糊糊中放食用油是为了防止粘手;
7.皮和馅儿的比例是1:1或者4:6,看个人喜好了;
8.压月饼时用5成力就可以了,太小力月饼不成形,太大力会将月饼压坏,并且糯米会紧紧粘住月饼模;压好的月饼请轻轻抖在盘子上,不要用手剥下以免留下手印;
9.月饼做好放在底部有网格的盒子(以免冰水珠将月饼底部弄湿)里然后进冰箱冷藏室,3天内吃完最好;
10.最后,最重要的一点是,手洗干净,并且所有接触月饼的器具都要沸水烫一烫,杀杀菌,这样月饼保存的时间长点。

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