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回忆“老式面包”

雨中的叶子 精华 发表于2012-09-22 20:32:29

老式面包是我的心头大爱。感觉总也吃不够,吃不腻。或许是因为还有年少时的味道。记得上中学时,一块老面包7毛钱,味道很招人喜欢,总是忍不住想要品尝,但能够吃到老面包的机会很少。那时候,自己没有零花钱,偶尔不在家吃早饭时,会有1块钱的早餐费。却想把这种自己认为世间最美好的味道,能让病榻上的爷爷品尝一次。攒了两天的早餐费,给爷爷买了两块老面包,放在课桌抽屉里。手不时地去摸上一摸,终于没控制住,向它伸出了“贼手”,每次都想就抠最后一块了,却总也控制不住,等送到爷爷手上时,也就剩一块了。不管怎样,也了却了我的小心愿,爷爷也算品尝到了我认为世间最好的美味。今天就再战一次,永远也吃不够的“老式面包”。

准备材料:

酵头:高筋粉粉260克、低筋面粉40克、细砂糖20克、即发干酵母6克、牛奶300克

主面团:金像面包粉260克、低筋面粉40克、细砂糖90克、盐1+1/2小匙、奶粉25克、蛋2个、水30 克、牛奶30克、黄油72克

表面:融化的黄油

制作过程:

1、将牛奶加温约30度,加入酵母,然后再和酵头中的剩余材料混合,搅拌均匀。(图1)。

2、放温暖处发至膨胀,内部呈蜂窝状,晃动面盆就会塌陷即可(图2)。

3、将1与主面团中除黄油以外的所有材料放在一起揉成面团(图3)。

4、揉至能够比较轻松将面团抻开,这个时候就可以加入黄油了(图4)。

5、加入黄油揉至扩展阶段。(面团可以形成一层薄薄的薄膜,但是薄膜并不是特别坚韧,还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状,此时就达到了扩展阶段图5)。

6、放温暖处发至约2倍大(图6)。

7、将面团取出,平均分割成9份,立即将面团搓成约1米的长条(图7)。

8、将面团两头相接(图8)。

9、左手固定住对折的地方,右手向内搓约2圈,卷成一个圆形的花(图9)。

10、整齐的排列到涂过油的烤盘上(图10)。

11、把整好型的面团进行最后发酵(烤箱温度调至38度,把整形好的面团放入烤箱上层,在另一烤盘里倒入开水,发酵40分钟左右,发酵过程中换一次水,直到面团变成原来的2倍大图11)

12、把发酵好的面团放进预热180℃的烤箱,上下火,30分钟左右。

13、出炉后立即刷融化成液体的黄油(图12)

小叮嘱:

1、低筋粉可以不加,全部用高筋粉也可。

2、老面包面团比较粘手,揉面时要有耐心。可以使用摔打发揉面,比较容易。

3、整形时,如果粘可以在面板上撒少许高粉。

4、出炉后要趁热刷上融化成液体的黄油。

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