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解解馋的【肉夹馍】

慕茶 精华 发表于2013-10-13 15:14:36

看见笑笑吃肉夹馍,突然也想自己尝试做一下~~

没吃过正宗的,卤肉出来颜色也不是我想的。。。咳咳。

罢了,自己吃,不讲究了= =

有网络啥都搜一下就出来了。看看大致做法自己就行动起来。

 

以前过年家里家里都会卤猪肉、牛肉、猪蹄、鸡爪。

腊月,爸爸或者哥哥在厨房待一天,

满院子都是太诱人的香气…

切一盘卤肉,丰富的蘸料~~

有这些好吃的卤味,过年也是有滋有味的。

 

现在他们确是没那心情或者时间做了。。。年味也不足了。

还是因为我长大了,而那小时候的我就知道吃呢?

 

 

 

 

这是今天的午饭,一人一个。

爸妈都说好吃,香,说我居然也会做卤肉了

听到他俩的夸奖是最开心的~~

 

 

【原材料】

五花肉 约600g

水 足量

香料===八角2个 草果2个 香叶3片 姜皮2片  花椒20粒左右 

      大茴香30粒左右  丁香5个  肉蔻3个 肉桂皮一块

还有别的什么也各放了几个,家里有的香料随便放的,有的我都不认识

葱 两小段

冰糖 八粒

盐    三小勺

生抽 两大勺

老抽 一大勺

料酒 两大勺

面粉 约500g

温水 适量

酵母粉 适量

食用碱   一小撮

1 准备香料、葱段、冰糖。

2 冷水放入五花肉,加料酒,煮开,约5分钟。焯水后捞出,冲洗一下,沥水。

3 压力锅内放入焯水的肉,加水适量没过肉,放香料。

4 放入生抽、老抽,撒入盐,搅拌一下。

 

5 放入冰糖和葱,时间我设置了25分钟。

6 然后和面做馍,面粉中放少许碱,酵母溶于温水,和面。

7 揉成光滑的面团,醒发。时间紧,我放了半小时多一点。

8 面团下剂子,约6个,取一个揉长,擀成约20厘米的长条。

 

9 卷起面皮,压扁,擀开,捏成如图的碟子状。

10 用了电饼铛烙饼。不抹油,放饼。

11 待底面上色,翻面烙,到两面都上色、熟了,取出。

12 烙完后,肉也已经好了,捞出来。

 

13 卤肉切片后剁碎,我喜欢辣放了青椒碎。爸爸没有放,甚至直接夹了肉片吃。

14 馍基本切开,留点不切断,夹入肉末,开吃。

 

 

总结下= =

上色不太满意,老抽其实放的很少,那冰糖似乎不太好。

卤肉还是像以前那样小火慢慢煮好几个小时的入味~~

没有老卤汤,家里以前的那一缸由于搬家给舍弃了。。。

 

相比之下,我倒是更喜欢今天做的馍~~外脆内软,淡淡的香味。

 

嘿嘿,反正解了下馋~~都是学习。。。

 

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