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珍珠丸子

素哥 精华 发表于2011-01-21 20:21:30

材料:
肉馅、糯米、糯米粉
辅料及调料:
葱、姜、盐、味精、胡椒粉、料酒
制做方法:

1.糯米用水浸泡12小时。
2.将肉剁成较碎的肉糜。
3.肉糜分数次加入清水并朝同一方向不停搅拌起劲。
4.姜剁成碎末待用。
5.葱细细切葱碎待用。
6.将葱姜倒入盛肉糜的容器中,加入盐、味精和料酒,放一茶匙糯米粉并搅拌均匀。

7.糯米沥干水分待用。
8.把肉糜做成一个个的丸子并放在糯米中滚转直到完全被糯米包裹,在盘中摆放好。
9.上笼屉中火蒸15分钟。
10.出锅就可以了。
说几个要注意的地方:
1.成品颜色:如果想成品色泽雪白透亮,可以在泡糯米的水中加少许明帆(不推荐)。
2.口感好的关键在于馅料的制做,可是料加多了会影响成品颜色,所以只能在料酒中动脑筯,最好用自制的料酒,可以用高于50度的白酒按适当比例泡入五香料,一般20-30天左右就可以使用了。
3.还没想到,请各位替我看看这第三要写点什么。

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