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中学的时候,家附近新开了一家南洋料理店,爸爸还专程带我们全家一起去尝鲜,印象最深的就是当时店里的招牌菜——肉骨茶。

那时还没有掀起到东南亚旅游的热潮,记得班上同学曾把新街口、马甸、北太平庄戏称为“新马太”,这南洋料理就更是没尝过了。初闻肉骨茶的大名,想了半天也没明白,排骨怎么能放在茶里?

如今,大概不会再有人提出类似的疑问了。即使没有机会到新马泰亲自尝一尝,也可以在超市里买到专用的肉骨茶料包,自己在家就能炖出一锅芳香甘甜的好料。

原料:

新鲜猪排骨(最好选用肋排或者小排这种肉比较厚实的,而且因为是煲汤,越新鲜口感越好)

大蒜(必不可少,煮得绵软的蒜头是肉骨茶的风味所在)

香菇、花生(这个纯属我个人的自由发挥哈,有同我一样喜欢吃软糯花生的朋友可以尝试一下,非常好吃)、红枣、枸杞、生抽、盐

肉骨茶料包(如果买不到现成的,可以自己调配,将白胡椒粒、甘草、小茴香、当归、川、玉竹、桂皮、党参、八角、丁香各取少量,放入料包中即可)。

步骤:

排骨切成小块,凉水入锅;

飞水去除血沫后捞出备用;

香菇用温水泡发,花生红枣洗净;

蒜瓣去皮;

准备好肉骨茶料包,如果自己配制,一定要放入一次性调料包,或者用纱布包好,以保证汤头清澈;

砂锅内放入足量清水,大火煮沸后,放入焯好的排骨;

加入肉骨茶料包;

依次加入香菇、红枣、花生;

再放入大蒜;

加入少量生抽,大火10分钟,等再次沸腾后转为小火,炖煮1小时左右;

最后根据个人口味加适量盐,放入枸杞,再煮10分钟即可。

有人说,肉骨茶其实就是排骨药材汤,话不错,但未免太过掩盖了它的好味道。汤头看上去的确宛如中药,不过一入口,那香浓中带一丝甘甜清香的滋味,再配上酥烂的排骨,绵软的蒜头和花生,绝对征服你的味蕾。

据说肉骨茶具有生血、旺血、补气的功效,而且滋补养颜,男女老少皆宜。我们不妨也泡上一壶乌龙,体验一下边啃肉骨边饮茶的乐趣吧

 

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