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迟到的圣诞面包——史多伦

羽飞 精华 发表于2011-01-13 15:31:32
原文链接:https://blog.sina.com.cn/s/blog_4c727da00100o6if.html
 
 
    今早,吃下最后一块史多伦,算是创下了我保存时间最长面包的记录。但也才不过十天,原本打算多放些日子的,看2个星期后拿出来吃是什么味道,可我一疏忽,把面包放在餐厅,早上一看,就被干掉大半。。欲哭无泪,我就出炉的时候匆匆拍了几张照片,还打算切开拍来着。。今天的风味,已经很浓郁,满嘴都是橙子和果类香气,我喜欢单独吃,不就牛奶,细品它的味道。

    这个面包,是德国传统的圣诞面包,一般会存放2个星期到一个月之后才吃,甚至有放冰箱冷冻一年之久的。本应圣诞前做,一拖拖到元旦以后,想想圣诞那是人家西方的节日,咱中国人的节日才开始,作为节日面包,也算应景~

    上次做的潘妮朵尼,用的是直接发酵法,由于面团黄油量过多,所以发酵时间很漫长,这次的史多伦,改用《专业烘焙》的海绵法,发酵顺利多了。    

 
 

用料:高筋面粉350g,牛奶160g,全蛋1个,蛋黄1个,细砂糖60g,盐2.5g,即发干酵母12g,黄油110g,黑葡萄干、白葡萄干、蔓越莓干、蓝莓干混合而成的混合果干140g,朗姆酒60g,糖渍橙皮80g

做法:

1、准备好糖渍橙皮,混合果干洗干净,用朗姆酒浸泡,封好保鲜膜放冰箱冷藏一夜备用;

2、面粉都倒到盆里,中间挖个洞,酵母和温牛奶混合均匀后倒入洞里,拨一些边上的面粉混合成稀面糊,面盆盖上保鲜膜放在温暖的地方45分钟左右,直到面糊起泡并膨胀到原来的2倍大;

3、鸡蛋、蛋黄、糖、盐全部倒入盆里搅拌均匀和成面团,面团揉光滑后,加入软化的黄油,反复揉搓摔打,直到可以拉出透明的薄膜,薄膜不易破,即使破了边缘也是光滑的,即完全阶段;

4、把沥干水分的混合果干、糖渍橙皮一起揉进面团里,直到果干均匀分布到面团里;

5、把揉好的面团盖上保鲜膜,放到温暖的地方发酵,温度为28度左右,一直发到面团长到原来的2倍大;

6、发酵好的面团取出,压扁排气,分割成你喜欢大小的面团,滚圆,盖上保鲜膜中间松弛15分钟,中间松弛好的面团开始整形,先拍扁,然后从1/3处擀平,另外2/3的中间用筷子压出凹槽,把擀平部分折叠上来,边缘压进凹槽,放到烤盘里进行最后发酵,最后发酵的温度为38度左右,可以利用烤箱的发酵功能,如果没有发酵功能,可以在烤箱底层放碗热水,水凉了后可以更换,也可以起到保温的作用;

7、面团最后发酵到原来的2倍大时,烤箱调到170℃,烤35分钟左右至表面上色即可;

8、出炉后可以趁热在表面刷上30g融化的黄油,如果嫌油量太多可以省略,晾凉后在表面筛一层糖粉,然后密封保存,室温即可,不要放冰箱冷藏,否则面包会变干变硬。

 
 

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