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烤个完美的轻乳酪蛋糕

羽飞 精华 发表于2011-01-27 10:35:49
 
 
    我从来不吝啬钱,却也从来不会把钱花在我认为没有意义的事情上。动辄上千上万的单反和镜头,烘焙用最好的模具,进口黄油、奶油、奶酪从来不惜成本,可是,我不会去置办一堆包装自己的行头,这事便成了我妈这几天唠叨的重点,还专门给我拨了一小笔服装费。。可我真的不需要一些外在的东西去示人或证明什么,一个新款蛋糕模,一张漂亮的油纸足以让我开心一阵子。我始终都没办法让她懂得我的追求和嗜好~~

    俺们这些有特殊爱好的人啊,何时能得到充分的理解与尊重?

    轻乳酪蛋糕,是我常常推荐给注重蛋糕口味而非外观的朋友的,因为它的口味很棒,就是出来的样子常常不尽完美,比如烤的时候很容易开裂,脱模常常脱得坑坑洼洼,放一会儿会缩成小蛮腰,以至于要在家人朋友面前露一小手时,会没那么胸有成竹。这也困扰我很长时间,如今,在做了无数个开裂的轻乳酪后,我总算知道如何能烤出完美的轻乳酪了,所以,再上一次轻乳酪,希望对你有帮助。

    当烘焙玩到一定阶段,我们貌似是需要适当搞一下形象工程,说不定有一天,我也会迷恋珠光宝气烤个完美的轻乳酪蛋糕

 

用料:(6寸)

奶油奶酪(cream cheese)100g,牛奶 60g,黄油 30g,鸡蛋 3个 ,低筋面粉20g,玉米淀粉10g,细砂糖 55g   

做法:

1、奶油奶酪、黄油切成小块放盆里,倒入牛奶,隔水加热,用手动打蛋器搅拌成细致无颗粒状;

2、在1中逐个加入蛋黄搅拌均匀,筛入粉类搅拌均匀成奶酪糊,晾凉备用;

3、蛋白用电动打蛋器打起大泡,分两次加入细砂糖,将蛋白打发至湿性发泡即可;

4、蛋白分三次和奶酪蛋黄糊混合翻拌均匀后倒入边缘涂了黄油的蛋糕模,烤箱150度预热,烤盘内倒入清水放入烤箱中层,蛋糕模包好锡纸坐在烤盘里,烤约60分钟;

5、烤好后取出2分钟后脱模晾凉,也可放入冰箱冷藏后再吃。

要点:

1、奶油奶酪、黄油、牛奶隔水软化不可温度过高,融化即可。

2、蛋白打发只需打到湿性发泡即可,即蛋白变得有纹路且雪白光滑,勾起时能拉起三角状,但较长且尾端稍弯曲,不可打发过度,否则蛋糕容易开裂,口感也不好。

3、面糊搅拌时不可过久,否则易消泡,导致奶酪沉淀,烤出的蛋糕出现布丁层。

4、烘烤时把蛋糕模直接放到加了水的烤盘里(烤盘里水不要太满,1/2满即可)这种烤法叫水浴法,为了在烤箱中产生蒸汽,使内部湿润,防止蛋糕开裂;注意,一定要把蛋糕模直接坐在水里,如果是活底的蛋糕模,一定要用锡纸包好,防止水进入蛋糕模;烤到约20分钟后如果看到水中出现很多细泡,说明水温太高,可以往烤盘里注入一些冷水,再过20分钟后再注入一次冷水。

5、要使用低温长时间烘烤,才不容易开裂。

6、蛋糕模边缘一定要事先刷一层融化的黄油,方便脱模,蛋糕出炉后一定要及时脱模,否则容易缩腰,一般出炉后2分钟,蛋糕边缘就会自动脱离蛋糕模,这时就可以脱模。

7、蛋糕冷却后再切块,切块时刀子先蘸下热水再切,才能切得干净漂亮。

 

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