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红茶吐司

羽飞 精华 发表于2011-04-06 14:25:50
 
    继续面包,继续发酵奶油。这回的面粉吸水量极高,牛奶从原配方的30g一直增加到100g,可见,烘焙中是多么需要变通,如果教条地用原来的方子,那这面团会硬得像俺们山东的戗面馒头,虽然我还不大认得真正的戗面馒头,但直觉如此红茶吐司

    吐司做法都差不多了,只是,我还真不爱重复做一种东西,这次是加了红茶,面团也没有分割,一整条,然后表面画了个叶脉纹路,话说我的叶脉中间那个主脉开得太大,好像树干,可我又不爱再重复做个主脉开得小的红茶吐司

 
 

用料:

高筋面粉285g,牛奶100g,淡奶油43g,蛋液50g,发酵奶油22g,细砂糖40g,盐3g,即发干酵母3g,红茶2包(每包2g)

做法:

1、将用料中除发酵奶油以外全部倒到盆里和成一个面团(牛奶不必一次性倒入,可以根据面的软硬酌情增减),面揉光滑后把发酵奶油揉到面里,继续摔打揉搓面团,一直到面团很光滑,可以拉出透明的薄膜,不容易破,即使破了边缘也是光滑的,即完全阶段;

2、将红茶包在热水里浸泡5分钟拿出,剪开取出红茶,放进面团揉匀;

3、把面团放到盆里,包好保鲜膜放到温暖的地方进行第一次基本发酵(28℃左右,一个半小时就好),待面团醒发到原来的两倍大的时候,用食指沾干粉穿到底,如果指孔没有回缩,表示已经发好,把面团压扁排气,滚圆,盖上保鲜膜中间发酵15分钟(室温);

4、中间发酵过后,进行整形,擀成椭圆形薄片,卷起,收口滚成圆柱形,放入吐司模,再将吐司模送入烤箱,放在烤网上,进行最后发酵,约30分钟,发到模子的8分满(最后发酵的温度为38度左右,可以利用烤箱的发酵功能,如果没有发酵功能,可以在烤箱底层放碗热水,水凉了后可以更换,也可以起到保温的作用);

5、最后发酵好的面团先刷一层全蛋液,再在表面用刀片划出叶脉纹路,烤箱175℃预热,上下火大约30分钟,(烤箱最好是那种可以上下管分段控温的,比如上管半功率加热,下管全功率加热,这样吐司顶不易烤过,如果上下管相同功率,一会儿吐司顶就上色好了,这时可以盖上锡纸防止烤糊)出炉马上脱模凉透食用或密封保存

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