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柠檬纸杯蛋糕

羽飞 精华 发表于2011-04-13 14:07:58
 
 
    这次的蛋糕,方子参考德州农民,上次在她那里看到特浓柠香纸杯蛋糕,就想着什么时候也要做一次。最近做东西,正好剩下个柠檬,本着不浪费原料,物尽其用的原则,就想起这个了。重新翻到这篇,仔细看了一遍,才发现,我剩下的那个柠檬,原来就是她介绍到的那种在美国烘焙烹饪界大热的特殊柠檬,meyer lemon 北京柠檬,好一个歪打正着。于是,为了用掉剩下的这个柠檬,又去买了2个,做完这次的柠檬纸杯蛋糕,还是剩下半碗柠檬汁,接下来,为用掉这些柠檬汁,不知道又要再买几个柠檬。。

    这个柠檬纸杯蛋糕,是我做过的最复杂的了,平常烤个玛芬吃吃也就不错了,但是,人总要有点追求吧,于是,为了这点追求,又搭进去一个下午~~~

 

纸杯蛋糕:

蛋糕用料:玉米油120g,酸奶230g,糖130g,蛋3个,低筋面粉180g,泡打粉2小匙,盐1/2小匙,柠檬皮屑1个,香草精5滴

柠檬糖浆用料:柠檬汁20ml,糖17g

做法:

1、混合玉米油、酸奶、糖、蛋;

2、新鲜柠檬削下最外层的皮,去掉里面的白瓤,切成碎屑;

3、在1中加入柠檬皮屑、低粉、泡打粉、盐、香草精切拌均匀成蛋糕糊;

4、将蛋糕糊倒入纸杯中七八分满,烤箱175度预热,上下火25分钟左右(根据自己烤箱温度调整,牙签插入拔出来不沾就代表熟了);

5、新鲜柠檬挤出的柠檬汁,和糖混合煮化做成柠檬糖浆,趁纸杯蛋糕温热,用毛刷在蛋糕表面刷一层柠檬糖浆。

 

柠檬酱:

用料:柠檬皮屑1个,柠檬汁30ml,糖45g,蛋1个,黄油75g

做法:

1、新鲜柠檬削下最外层的皮,去掉里面的白瓤,切成碎屑,加入糖混合均匀,加入新鲜柠檬汁,浸泡1小时备用;

2、鸡蛋打散,加入浸泡过的柠檬汁和柠檬皮屑,隔水加热,边加热边搅拌至溶液浓稠立即关火,如果有温度计,量一下此时溶液温度应该是80℃左右;

3、过滤出柠檬皮屑,将溶液晾凉到温热;

4、室温软化到足够稀软但还未成液体的黄油搅打均匀,分次加入3搅打均匀即成柠檬酱;

5、柠檬酱密封冷藏保存或冷冻保存均可。

 

柠檬纸杯蛋糕组合:

用料:纸杯蛋糕、柠檬酱、柠檬奶酪顶(黄油40g,奶油奶酪85g,糖粉120g,柠檬汁22ml,柠檬皮屑7g)

做法:

1、制作柠檬奶酪顶:黄油和奶油奶酪、柠檬汁混合,隔水加热搅打顺滑,加入糖粉搅打浓稠,再加入柠檬皮屑打匀即可,装入裱花袋备用;

2、纸杯蛋糕晾凉后中间挖个洞,填入柠檬酱,再把柠檬奶酪顶挤在蛋糕上面即可。

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