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蛋白脆——怎样消耗剩下的蛋白

羽飞 精华 发表于2011-05-03 12:13:18
 
    每次做提拉米苏、蛋挞、卡仕达酱、冰激凌这些只用到蛋黄的甜点时,都会剩下蛋白,为了消耗这些蛋白,偷懒一点就再打两个鸡蛋炒炒吃了,虽然这炒鸡蛋颜色浅了点,蛋味轻了点,但怀着废物利用不浪费的初衷,也吃得津津有味。有时心情好了,也不妨做做天使蛋糕、椰丝球、杏仁瓦片酥、双皮奶,虽然为了消耗这点蛋白,又用掉了不少原料,但还是挺欣慰的,咱就是打死也不糟蹋东西呀~~最不嫌麻烦的时候可能会做做马卡龙,做失败了,想着反正咱这也是废物利用,做成了就当运气好,挑战一下以高贵著称的法式甜点,即便她的味道并不见得如外表那般迷人~~

     当然,这次要介绍的不是马卡龙,而是一种新的利用剩余蛋白的方法,蛋白脆,她没有马卡龙那样高贵,但简单、可爱、平易近人~~这个蛋白脆,只要你做过蛋糕,打发过蛋白,知道蛋白打发到什么程度,就不会失败,而且不会齁甜。它是甜的,有点像棉花糖,但不受潮的话,咬上去脆脆的,甚至有一点点果味,不过它的主体总归还是糖,所以最好拿来拌咖啡或热巧克力,蛋糕装饰的时候,拿来做点缀也不错!

    蛋白脆的形状,可以用裱花嘴挤出各种造型,蛋白脆的味道和色彩,也可以因加入粉类的不同而有所变化,比如加入草莓粉、可可粉、抹茶粉……我试着加了一点点红曲粉,就做出了粉色的小花蛋白脆,映衬这个花开的季节。 

 
 

用料:蛋白1个(约40g),细砂糖40g,糖粉40g,玉米淀粉5g,红曲粉1/2小匙

做法:

1、蛋白用电动打蛋器打到粗泡后加入细砂糖打发,一直打到干性发泡,即提起打蛋头能拉出短小挺立的尖角;

2、加入糖粉、玉米淀粉、红曲粉翻拌均匀;

3、倒入装了裱花嘴的裱花袋里,挤在铺好油纸的烤盘上;

4、烤箱100℃预热,低温烘烤1个半小时左右,停止后不要马上取出,利用烤箱余温烘干,晾凉后取出烤盘,取下蛋白脆,蛋白脆一定要密封保存,防止吸收潮气而变软。

 

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