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焦糖玛德琳

羽飞 精华 发表于2011-08-25 14:16:38
   
 
    玛德琳(Madeleine),一种贝壳形的法国著名小蛋糕,传说可以追寻失去的时光。普鲁斯特正是因为浸到茶里的玛德琳蛋糕的味道,开始追忆那些失去的岁月,写出了《追忆似水年华》。

    其实玛德琳对我们来说,并不陌生,吃起来也许你会觉得像小时候吃过的某种小蛋糕。。有时,气味和滋味就是这么神奇,它会让你有种似曾相识,从而回忆起某一段的旧时光~~

     虽然对玛德琳早有耳闻,《追忆似水年华》《我叫金三顺》里都提到过,甚至还看了一部叫《玛德琳》的韩国电影,可我一直都没做过玛德琳。没有尝试玛德琳,原因只是没有找到合适的模子。有时我真的有点钻牛角尖,市场上现有的玛德琳模子都不满意,三能有种金属玛德琳模子,不是连着的,是一个一个独立的小模子,用起来太麻烦;硅胶玛德琳模子很多,但又听说上色不匀,有的烤出的纹路还很淡;国产金属的连体模子太浅太小,国外代购的要么15连的,太多,要么6连的,太少,还是不理想。总想着等找到满意的模子再做,最近,终于,还是木有找到焦糖玛德琳 看来我理想的玛德琳模子只能定做了,哎,怎么那么多现有的东西就是不合人意?不知道生产商都是怎么思考消费者心理的。。

    在终于明白找不到心满意足的玛德琳模子的那一刻,我做了一个决定,就用现有的模子试做一下吧,话说玛德琳可爱的名字,还有它娇俏的外形,已经诱惑我很久了~~第一次用的是三能的独立金属玛德琳模,抹油撒粉的防粘处理是挺麻烦的,最后洗模子也很麻烦,不过做出来的玛德琳纹路还是可以的,上色也很均匀。第二天,还是不死心,又找了个硅胶玛德琳模子试做,硅胶的防粘和清洗真是省事啊,就是,做出来的玛德琳挺寒碜的,纹路不清晰,上色有轻有重,不均匀。第三天,还是乖乖拿出独立金属玛德琳模子再做,不过这次换了口味,前几次试做的红茶玛德琳,红茶味道不突出,这次换成了焦糖的,很赞,有种太妃糖的味道。后来又反复调整了几次原料比例,相信现在的这个味道会作为保留。

 

焦糖奶油

用料:白砂糖60g,水30g,淡奶油60g

做法:

将60g糖和30g水混合均匀,煮至颜色焦黄后,加入室温的淡奶油混合均匀,备用(一次用不完可以放冰箱冷藏保存很久)。

焦糖玛德琳(8个玛德琳蛋糕的量)

用料:黄油60g,鸡蛋1个,低筋面粉55g,泡打粉1/2小匙、细砂糖25g、焦糖奶油30g ,高筋面粉少量
做法:

1、黄油事先融化成液态,晾凉备用;

2、鸡蛋加入细砂糖打匀,不需打发,加入焦糖奶油搅拌均匀;

3、筛入低粉和泡打粉,切拌均匀;

4、加入融化的黄油拌匀;

5、将拌好的面糊倒入裱花袋里,放入冰箱冷藏1小时左右;

6、此时可以对模子进行防粘处理,金属模子需先用刷子刷一层软化黄油,然后撒上高筋面粉,面粉在模子里晃匀后再倒出来,让模子内壁沾上薄薄一层面粉即可;

7、面糊从冰箱里取出后回温到稀软状态后,在裱花袋下方剪一个直径1cm左右的小口,把面糊挤在处理好的玛德琳模子里,9分满即可;

8、烤箱160度烤20分钟左右即可出炉。

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