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    打小吃的都是糯米或粘米做的点心,主食,从上了初中,我们去野炊,去同学家,才会接触这个漂亮而又鲜美的东东——韭菜鲜肉水饺。从那时开始,就慢慢地学包水饺,一次全部女同学又去野炊,不会包的我自告奋勇当了“火头军”,最后,她们说辛苦的是烧火的,让我多吃。啊!我不客气啦。不知怎么的,用萝卜丝的,却也赶不上这韭菜包的,女儿不喜欢芹菜,我才会包些芹菜肉馅的,是不想让她挑食,喜欢芹菜,可她也总会说,还是韭菜肉馅的好吃。
   不会包水饺很正常,会包的更好,妈妈不会包,婆婆也不会,在家我常包。慢慢地包的更熟练,水饺也煮的不错,人家告诉我的经验,我也来告诉大家。会做的,也请多指点。
   各菜有各菜的神通,只要你喜欢,总会拌出它的美味。而包水饺方法,不管你怎么包,只要馅的美味,就不理会它是啥样的,今天我这样包法,自认为是最简单的一种,
   这韭菜肉馅,拌的不好,很不好包,韭菜水份太多,有人放盐,挤去它的水,这样一点也不鲜了,如果是头天洗好了韭菜,这样菜也不新鲜,还是失去了它的鲜。
主料:机器饺子皮3斤。馅料:韭菜1斤半。前腿肉1斤半。不是吹的,最好只剩两张饺子皮
配料:盐3小勺,生抽4小勺,米醋1小勺,料酒2小勺,鸡精1小勺,素油食量。(拌馅的配料根据自己口味)韭菜本来很鲜的一种蔬菜,鸡精不喜欢太多,五香粉之类喜欢的就加。
一、馅的准备

                    

1、切韭菜。清洗干净的韭菜可在蓝子里晾晾它的水份,图我就不拍了,谁都会。

2、切好的韭菜,用素油拌均匀了。这也是不让它过后会生水的原因。

3、肉糊放入配料拌好,盐一次加足了。

4、然后,把肉和韭菜慢慢搅拌在一起。

准备好的工作

                     

1、取一托盘,上面放上干面粉。没有干面粉,托盘一定要干,不能湿,也可以。
2、拌好的馅。
3、买回来的饺子皮。(天热了,不想擀皮,嘻嘻)4、取一小碗装点水,和准备一汤匙。
二、包饺子

                     

1、取一张饺子皮,用粘水的汤匙在边缘擦一遍。捏的时候容易粘住。

2、放上适量的馅。

3、中间对捏。

                    

4、用右手食指把外头向中间推回。
5、推到中间,拇指和食指捏紧。
6、再捏上图中两食指之间的那小口。靠边捏回。

                     

7、另一头也是,用食指往中间推回。

8、用右手捏回。

9、再向外捏去。就成功了。

10、漂亮吧,最简单的包法。

11、看,一样站的正。

三、下水饺。

  

1、水开后加点盐在里面,把饺子下锅,用铲子顺锅边缘,慢慢推动,让饺子顺时动,不让它粘锅。之间开后,点上三四次冷水。

2、看饺子浮起后,看饺子皮鼓起,和馅离开。就熟了。

3、包的好,还要煮的好。开动吧。

还有汁哦,小心烫。喜欢加点香醋。

多说一次:1、下水饺子,水中放点盐。

          2、韭菜里只先放油拌,不可以加盐。

          3、在肉馅里配料要加足了,和韭菜一起拌时不要放盐,要不包着就会出水了。

看,它没有渗出水吧。


发表于2012-07-24 16:11:20

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