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   从小家里吃肉都差不多是这样炒的,把肉放清水里煮六七成熟,再捞出来切片再炒,加点芹菜或青蒜,有时是青蒜和芹菜一起拌炒,总之,爸爸每次上街回来我们要是看到几根长长的青蒜和芹菜,就知道,今晚有肉吃了,在那年代,肉是家中最高贵的,因为,煮过之后的肥肉片可以煎出油来炒其他菜。花生油也只是过年时候才会买!
    想爸爸妈妈了——-长大之后,知道是叫回锅肉!
   猪说错了列车时间,我把买回来的五花,只好放冰柜里,今天拿出来炒。他说在外面吃的不饱,就知道你想吃五花肉啦。我说饿了就想家了,是不是,可是,今晚和女儿上街吃好的,没带给我吃,并且还不太想告诉我吃的什么,(每次他们出去吃的,都是我反对的食物,不敢说),下班回来,本老自己一人吃粥,伤心啊,做娘失败!!!
   回锅肉是四川民间传统菜肴,也有广式回锅肉一菜,它可以配自己喜欢的素菜炒,美味可口,大家都喜欢。 我喜欢胡萝卜、洋葱和木耳,喜欢吃辣的也可只用辣椒就可呀,呵呵。
                          家 常 回 锅 肉


材料:五花肉约400克
配料:青椒2只,胡萝卜1个,黑木耳适量,洋葱半个。
调料:料洒、生抽、老抽、米醋、鸡精、生粉、盐

1、把五花肉切片。
2、锅中水开后,加入料酒把肉煮六七成熟。再用水冲洗一遍。
3、把胡萝卜、洋葱、青椒切小片,木耳泡洗干净。
4、用一小碗准备1小勺老抽、小半勺米醋、3小勺生抽,小半勺鸡精、3小勺水、小半勺细盐、生粉水许。拌匀待用。

5、热锅,放少许素油。

6、把五花肉小火煸出香味,看肥肉略卷。再装出来。

7、锅中留油,把洋葱放入,小火炒出香味,得出的是葱油,炒肉会更香啦。

8、再把肉和其他配料一起加入,翻炒二三分钟。

9、再把准备好在小碗里的调料加入,快速翻炒均匀,因为有生粉在里面,速度要快,这样子,酱料的味都粘在菜上,汁也不多。然后即可出锅了。


1、新鲜的五花肉用清水煮不出肉香,可以在清水里拍一块生姜,加入葱段,花椒烧开之后再把肉放进去煮六七成熟。然后再用冷水冲过再切片,容易切。

2、配料可根据喜好而定,可以只用青椒,或只用洋葱都可以。

3、调汁时把握不好咸度,因酱油里也有咸味,要少放盐,或者炒的时候再试着放。

,(这肉切的不好看,从冰柜里拿出就切,冰过头了,我想切开再用冷水解冻的。味不错,嘻嘻)

   

发表于2012-08-06 21:26:04

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