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藕也有用化学剂泡过?

月娜 发表于2013-02-04 21:28:49
     近期突然想吃藕片,从市场上买回两节回来原本想做糖醋藕片,谁知忘了放冰箱,第二天居然看到藕片表面的皮掉的坑坑洼洼,眼前突然浮现那日去菜场时看到一家卖藕的拿什么白色粉末泡藕的情形,心中不免一凉,还好没吃,赶紧将其丢到垃圾袋中。为了大家的健康,从网上查取资料,以供参考:
 
     莲藕营养丰富,经常人们会作为下酒菜来吃。那么如何挑选莲藕呢?藕分七孔和九孔。常见的藕一般分为七孔藕与九孔藕。七孔藕又称红花藕,外皮为褐黄色,体形短粗,生吃味道苦涩;九孔藕又称白花藕,外皮光滑,呈银白色,体形细长,生吃脆嫩香甜。无论哪种莲藕,其营养价值相差不大,只要新鲜都适合煨汤,炖莲藕排骨汤或是做莲藕煲就要选用味道浓香、即糯又松的红花藕,而凉拌、榨汁、切片小炒的则需选用清甜、酥脆的白花藕。

  挑选做到一看二闻三摸。为了使莲藕卖相好,不法商贩可能对其进行了漂白处理,消费者在选择时要特别注意。一看,买藕时要挑选藕身肥大、无伤、不变色、无锈斑、不断节的,不要选择看上去过分嫩白的藕块。二闻,正常藕块有清新的香气,“漂白藕”细闻会有化学试剂的味道。三摸,正常藕块表面多附有泥沙,且具粗糙感,而“漂白藕”表面则较为光滑、湿润。此外,尽量买两头封死的藕。如果藕孔有泥,可以纵向切开清洗,或者是将藕切成两三节放进水里,用筷子裹上纱布,然后捅藕孔,最后再用水冲洗。

  中医认为,生藕性寒,甘凉入胃,可消淤凉血、清烦热、止呕渴,适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症。妇女产后忌食生冷,惟独不忌藕,就是因为藕有很好的消淤作用,故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。熟藕,其色由白变紫,有养胃滋阴、健脾益气的功效,是一种很好的食补佳品。而用藕加工制成的藕粉,既富营养,又易于消化,有养血止血、调中开胃之功效,实为老幼体虚者理想的营养佳品。不同人群如何吃。莲藕尤其适用于老幼妇孺、体弱多病者,特别适宜高热病人、高血压、食欲不振、缺铁性贫血者食用。鲜藕生性偏凉,生吃凉拌较难消化,故脾虚胃寒者、易腹泻者,宜食用熟藕。
 
  莲藕经过加热会变黑,卖相难看。这是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深。所以最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,减少氧化发黑。
  1.将嫩藕切成薄片,入锅爆炒,颠翻几下,放入适量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁。
  2.藕片切好后,浸泡在清水中,一方面洗去其中的粘性物质,另一方面,防止其变色,炒出不好看。
  3.如果炒藕片时越炒越粘,可边炒边加少许清水,不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩。
  4.将藕切片后放在碗里,碗里放水,再放些白醋泡几分钟捞出备用就可以了。

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