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前次是第一次做面食,做了个紫薯包子,好像不怎么发,有经验的童鞋也是这么说的。失败是成功之母,越是失败越要向着胜利前进、前进、再前进!

这次,从最简单的馒头做起吧。

 

 

 

原料:普通面粉200克、紫薯1个约100克

配料:酵母3克、温水半碗、盐半茶匙

 

 

做法:

1、紫薯洗净削皮切薄片,撒少量水,入微波炉高火叮5分钟,取出趁热用勺子压成泥;

 

2、面粉内撒入盐,放入酵母,因为估计不出水的真实用量,把酵母融入水中后,如果水用不完酵母就浪费掉了,所以我直接把酵母加入面粉中。把酵母、盐和面粉搅拌均匀后分次倒入少量温水,边倒边用筷子搅成絮状,下手把面絮揉成团状,上次我是在这一步加入薯泥,结果没发。两只手都用来揉面了,没拍面团的照片;

 

3、面团揉好后,把薯泥和入面团中,反复揉搓使之颜色均匀,盖上发酵40分钟;

4、40分钟过后,面团差不多发成原来的两倍大,给面团排气,这次比上次发得好;

 

5、把发酵好的面团揉回原来的大小,反复揉搓10分钟左右,诗心在日志里说揉面的时间越久,做出来的馒头会越光滑,有力气的请继续再揉个10分钟吧!接着把面团移到撒了干面粉的案板上搓成长条,依次切成等份,我这面团切了四份,剩下头尾那两块揉在一起做成圆形馒头。

 

6、接着把刀切的地方拢一拢整理成形,在干面粉里过一下,这样不会粘在一起,而且不需要在蒸架上涂油,熟后取时也不会粘锅;

7、把馒头胚放入蒸锅架上,盖上锅盖继续醒15分钟,然后直接开火,水烧开后再蒸10--15分钟即可关火。

8、继续盖着锅盖焖3至5分钟后再揭开即可。我在上面还加了一层蒸锅蒸别的东西,结果有水珠滴到馒头上了,卖相不是很好,不过这回倒是发得很漂亮,吃起来松软又有嚼劲。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

发表于2012-09-06 15:25:27

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