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猴头菇营养美味,但如果没泡发好的话,吃起来总是有股子苦味,口感很不好,我把网上搜来的几个泡发方子试了下,综合采用了这几个方子的优点,最后用这个集百家之长的方子泡发出来的猴头菇一点苦味都没有了,吃起来软软的肥肥的嫩嫩的,非常好吃。
这次采用了史云生的浓醇高汤来泡发猴头菇,味道和用新鲜骨头熬出来的骨头汤没啥两样,着实令人惊喜。



 猴头菇泡发技巧:
1、准备好要泡发的猴头菇;
2、用淹没过猴头菇的洗米水浸泡2小时,猴头菇会浮起来,可用个重物扣在碗中压一下,以便猴头菇能吸足水;
3、浸泡过的猴头菇已经变软,用手检查下还有没有干硬的地方,有的话可以继续再泡一阵,没有就把猴头菇中间的硬芯挖出来;
4、用清水(温水)反复揉洗猴头菇,这时会看见水变成黄色,倒掉再用清水重新挤压搓洗,重复三至四次,直到黄色褪尽;
5、取一支史云生浓醇高汤,放入大碗中,倒入适量开水,冲成高汤底;
6、把猴头菇放入大碗中,入蒸锅蒸30分钟以上,以水烧开后计算时间。不发苦的猴头菇便泡发成功了。


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                          猴头菇莲藕骨头汤


主料:猪大骨450克、猴头菇3朵、莲藕250克、胡萝卜80克
配料:史云生浓醇高汤1支、醋15毫升、姜3片、盐适量
做法:
1、准备好材料;
2、猪大骨入锅焯水备用;
3、胡萝卜去皮切块;
4、莲藕去皮切块,放入加了醋的清水浸泡,防止变色;

5、焯掉血水的猪大骨捞出放入汤锅中,放入胡萝卜;
6、放入莲藕和姜片;
7、把猴子菇连汤一起倒入汤锅中,大火烧开转最小火煲90分钟;
8、成品。

{小贴士}:
1、莲藕用加了醋的水浸泡可防止发黑,煲出来的汤颜色也不会发红;
2、猴头菇泡发花费的时间比较长,可一次多泡发一些,分几次食用。




发表于2013-06-03 13:23:37

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