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yoyostyle8------老面包

yoyolifestyle 发表于2012-07-02 15:54:59

烘焙达人对于这款老面包去年早已经风魔,如今对于达人来说早已过时话题。可我是新手,一定得尝试一下到底扭扭二下有多好的弹性?从目前发酵过程来看,感觉很不错喽![good] 准备烤一烤,今天的作业看来完成了。

对于烘焙新手来说,搞不清为何这款叫老面包,从百度查询老面包,也没有多少解释,我猜这也许是早期大家爱做的一款老面包吧。

今天我的量有点不适宜家中的模具,所以大大小小模具我全用上了,还搞了款瑞士辫子面包。看我辫得不错吧,是按蓝带书上辫的哟!

话不多说了,准备材料吧!

酵头:高筋面粉 150g    低筋面粉 50g   细砂糖 16g 酵母 4g  160g       

面团:高筋面粉150 低粉50g 细砂糖40g 盐4g 奶粉20g 鸡蛋60g 水35g 黄油32g

先将酵头材料和面静发酵2.5或3个小时,直至看到蜂窝状分次加入主面团进行和面.

切记,我用的方法是,中间加盐,最后加起筋之后加黄油,,进行第二次发酵过后切团装模

切团之后静放松15分钟,做扭花造型之后进入第二次发酵

烤箱预热5分钟, 180度上下火30分钟,模具选择正发形18cm*18cm,感觉有点偏小.

原来老面包要让大家看到就是拉撕感觉,不知你找到过没!今天我找到了!
 
 

附百度一款老面包的配方: 

面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖12克、即发干酵母4克、水120克

主面团: 面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖30克、奶粉12克、 

                盐3克、蛋39克、水33克、黄油24克

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