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新春年菜——柠醋陈皮糖醋小排

鱼菲 精华 发表于2013-02-03 20:31:18
糖醋小排算的是上海本帮的特色菜,更是我家年夜饭桌上不可或缺的,此菜可冷吃,也可热尝,冷吃肉要有嚼劲,热吃要吃个香嫩。



梅香小排

材料:猪小排350

调味料:陈皮5片、迷迭香一簇、黄酒10毫升、八角、柠檬醋30毫升、老抽、盐、冰糖、香油


 

做法:

1.猪小排焯水,去除血沫

2.小排加水,水盖没小排为宜,倒入酱油、黄酒、八角、倒入水盖末小排为宜,盖上锅盖中火煮20分钟

3.打开锅盖,捞出八角、放入陈皮,迷迭香、翻炒几下,大火煮7-8分钟

4.尝味,如不够味可再加盐,倒入柠檬醋、冰糖、香油,调至最大火不停翻炒,使小排上色,翻炒均匀待汁收得差不多了,即可出锅。


TIPs:柠檬醋做法相见:https://home.meishichina.com/space-2270985-do-blog-id-358191.html

没有柠檬醋用黑醋和白醋勾兑也可,酱油不可太多,不够味可以加盐。

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