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日本之行——秋刀鱼刺身

鱼菲 发表于2013-10-02 22:11:22

秋刀鱼一般用来盐烤,只因其经过运输后,腥味加重。敢用来生吃的秋刀鱼,必定是上好鲜物,一般除了渔民,极少有厨师敢触碰。

 

想吃秋刀刺身,必须抓住秋风萧瑟的9月,只选产于日本北海道三陆一地的秋刀鱼。厨师手起刀落,一条弧度美妙的秋刀便已肉骨分离,艺术的被摆放在碎冰之上,鱼肉一面是透着粉嫩的樱花色,另一面青鳞则泛着皓月一般妖娆的光泽。

 

每块鱼肉被切成一寸多长,拇指般宽,配以姜茸、芥末、大叶、青柠、金鱼草和萝卜丝调和的酱油,入口三分软润、三分香甜,回甘透着半分海鱼独有的鲜味,绝对胜过平日吃的金枪鱼、鲷鱼……

 

而居酒屋中其他的烤串,被端上桌前刷上一层油,诱人程度连我这个平日里不碰油炸烤物的健康主义者,都忍不住要多来上几串!

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