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月饼处女秀—蛋黄莲蓉月饼

谷仔妈妈 精华 发表于2012-09-22 13:37:35
 往年的中秋节家里总是堆了不少的月饼,可是能够让我们吃得过瘾的蛋黄月饼却总是少之又少。所以每年的月饼我们总是吃不过瘾,因此在烤箱到家的第二天,我就开始搜索月饼材料,我今年要自己做蛋黄月饼,做多多的,而且要皮薄馅多,然后蛋黄都是一整个的,好让我的家人今年把蛋黄月饼一次吃个够呵。
 
             商家生产的月饼,给我最大的印象就是甜得会腻死人了,越甜放得时间就能就一点,而且还添加了防腐剂,如果能自己做月饼那就太好啦,可以按照自己的口味,爱甜就甜,爱咸的就咸的,爱淡点就淡点,呵呵呵,完全凭自己的口味和感觉。
 
          第一次做月饼,我选择比较传统和经典的馅料—白莲蓉。不过这莲蓉馅真的有点不好煮,不一注意就会糊锅,而且要有十足的耐心,站在锅边不停的翻炒。我这次的莲蓉馅煮得有点不好,就是我在炒莲蓉的时候小谷仔站在灶台上跟我抢铲子,我就想那就让他尝试一下吧,可是他的速度太慢了,导致最后糊锅,然后我又没把糊的部分挖掉,直接搅拌一起,所以导致这次的莲蓉馅不够细腻。各种馅料网上也都有销售,不过我还是觉得自己煮的馅料会比较放心点呵。
 
       昨天晚上月饼烤起来之后,我们就先切开两个吃了,谷仔小姨和谷仔爸爸一致认为比买的好吃呵,呵呵,那是,真材实料啊,而且卫生安全绝对看得见的哈。然后剩下的月饼本来想密封保存两三天让它回油之后再拍照的,但
是今天早上起来的时候,发现月饼的色泽还可以,就迫不及待地给它们拍照了呵。
 
        今天先上月饼图,过两天再普及下我先前不了解的月饼知识与大家共享哦!
 
莲蓉馅制作:

     【原料】:莲子300克  白糖150克   花生油100克

做法:

1.莲子提前泡软,去莲子心  。

2压力锅兑水和莲子齐平,15分钟后排气捞出沥干

3.莲子打成泥,放入锅里,中小火炒一会后,加入白糖继续炒均匀

4.分三次加入花生油,每一次都炒到完全吸收。三次加完后继续炒到莲蓉不沾锅即可。

广式蛋黄莲蓉月饼:

   【饼皮】:低粉160克   转化糖浆110克  枧水4克  花生油30克

   【配料】:蛋黄15个  花生油一碗   鸡蛋一个

   模具75克

做法:

1.咸蛋黄用花生油浸泡半小时后捞出来沥干油。

2. 转化糖浆 枧水  花生油混合后,筛入低粉,混合揉团,盖上保鲜膜醒一小时。

3.饼皮面团分15份,团球,莲蓉馅分15份,团球。备用。

4.取一块莲蓉包上蛋黄团球备用。15个依次都包好蛋黄。5.取一块饼皮球,擀开,包上莲蓉蛋黄馅。  6.包好滚圆,沾点低筋粉。

7.用模具压成月饼坯。

8.烤盘上放油纸,月饼坯盖在油纸上。

9.烤箱预热200度,10分钟。中层烤5分钟后。

10.拿出来刷一层全蛋液。再继续烤15分钟即可。

  

这次是用了75克的模具,做的时候饼皮15克,白莲蓉45克,蛋黄一个13-15克左右,包好之后刚好75克,我觉得75克的模具大小刚刚好呵。

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