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糖醋小排,上海人最熟悉不过的一道菜了,

每次上馆子吃本帮菜或是喜宴大餐,台面上必定会有一道叫做糖醋小排的冷盘。

糖醋小排酸酸甜甜,味道好极了。 

我爸是个肉祖宗,哈,我也是一样,他最喜欢的就是吃肉,吃肉,吃肉。

我爸的厨艺很好,我想也许这方面也是有遗传的吧,以前小时候家里都是他掌勺,

我最爱吃他烧的菜了,每年过年家里搞聚会,也都是他负责菜品,我每次都嘲笑他说,

你又是那老三样。等到自己开始做饭,真心觉得每天都要想烧什么还真是一件麻烦事。

后来老爸离开了原来的单位自己开了公司,就再也不烧饭了,每天的伙食就交到了老妈的手上。

可是老妈烧了这么多年的饭,一点也不好吃,我就开始自力更生,自己动手,丰衣足食,哦也。

自从我开始自己动手之后,每周末就是我的上岗时间,老爸周日才休息,每到周日,我就会多安排几个菜。

老爸就在家翘着脚,玩玩游戏,看看电视,等着开饭。这日子……真爽。

第一次烧糖醋小排的时候,方法是从同事那学来的,第一次尝试就很成功,

老爸相当捧场,我就吃到一块,全被老爸扫光了。

后来,每次烧,这道菜都是销量最好的,每次烧好还没开饭,老爸就会说,我先尝一块,

然后拿着一块小排进房间玩游戏了,接着,又跑去厨房……又跑去厨房……又跑去厨房。

后来再烧我就会加大量,免得供不应求,可是……我先吃了一块,嗯,味道真不错,

然后,再出去的时候,发现……什么!怎么一块也没了!

好吧~

其实,作为一个厨娘来说,看到自己烧的东西能被一扫而空,就是一种最大的满足。

爸爸妈妈辛辛苦苦把我养这么大,现在能烧点好吃的给他们吃,看着一个个空盘子,

还有什么比这个更高兴的呢~

大多数的教程都是先将肋排过水煮熟,然后再和调料一起烧煮,

其实我们上海的糖醋小排不是这么操作滴,别看他黑黑的貌似是将油烧得,

其实酱油只要一点点哦。而要做好一道地道的上海糖醋小排,最关键的就是一招,冰糖!

在调料里最重要的就是冰糖了,生抽和香醋只要一点点调味就可以了,

别被他的外表所迷惑,那个是焦糖的颜色哦,

香醋要最后一步快好的时候放,不然醋味都会挥发掉的哦。

上桌之前在表面撒上一些白芝麻,真是色香味俱全啊。

糖醋小排,冷热相宜,各有风味哦。

 

→ → → → → → → → → → → →      做法介绍   华丽的分割线      ← ← ← ← ← ← ← ← ← ← ← ←

 材料:猪肋排250g,黄酒1汤勺(15ml),生抽1/2汤勺(7ml),镇江香醋1/2汤勺(7ml),

蛋清一个,冰糖一块,盐3g,淀粉2茶勺(10g)

1.将猪肋排剁成3厘米长的块状

2.加入盐和黄酒拌匀,腌制半小时后加入蛋清

3.加入2茶勺淀粉,抓匀备用

4.在锅中倒入足够的油,多倒一些,实际消耗不多,最好能没过排骨

5.加热炸锅中的油至7成热,放入猪肋排

6.煎炸至金棕色,我喜欢吃老一点的所以炸的比较透,捞出沥干备用

7.将油盛起,锅中放入1汤勺水(15ml),放入小块冰糖,大小见图,差不多大小的就行

8.小火慢慢加热

9.水烧的越来越少可以适量再加一些水至冰糖融化

10.适当翻炒至融化的冰糖变为焦糖色

11.放入炸好的排骨,中火加热,不断翻炒,使焦糖酱均匀的裹在排骨上

12.放入生抽,翻炒几下

13.再放入香醋,翻炒均匀即可,时间太长醋味会消散14.最后撒上白芝麻,装盘即可

 友情提示:上海的糖醋小排较多的是吃冷盘的,等放冷了做冷盘食用味道更佳,放白芝麻样子更好看些,如果想做的好看,最好选一些长得比较好看的肋排,哈哈,什么叫好看呢,我觉得那种两头都有骨头露出来,长得比较规则的炸出来会比较好看。裹上焦糖酱之后加入生抽和香醋只要翻炒几下就行。

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