客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动

#和文怡一起做好吃的#酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉】<wbr>@捷赛#和文怡一起做好吃的#酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉】<wbr>@捷赛#和文怡一起做好吃的#酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉】<wbr>@捷赛#和文怡一起做好吃的#酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉】<wbr>@捷赛

酱牛肉,堪称家庭聚会请客饭桌上的当家花旦,不知道别的地区的饮食习惯如何,五湖西海中国地域辽阔么,在我们家,酱牛肉可是必备产品。我们家的私房酱牛肉,算得上是聚餐时凉菜中的佼佼者。有时候遇到买了牛筋比较多的部分,切出来的牛肉片上布满了牛筋的纹理,那真是艺术品啊。

根据小菇之前的采访和研究,我发现大家对酱牛肉的做法都有着不同的差异。所以,仅供参考哈。之前和一个朋友讨论关于南北差异的问题,他说,他们那烧菜不放糖,而我们上海呢,很多菜都需要放糖,特别是红烧菜,糖更是不吝啬。这道私房酱牛肉也可以说是带着浓郁的上海气息,上海口味。阿菇版私房酱牛肉是我家的传统老菜,没有太多的香料,不需要放很多什么桂皮啊、香叶啊之类的,好像有地方烧酱牛肉还是用黄酱的,总之呢,我们家的酱牛肉比较简单,以赤砂糖和生抽为主。

#和文怡一起做好吃的#酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉】<wbr>@捷赛#和文怡一起做好吃的#酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉】<wbr>@捷赛#和文怡一起做好吃的#酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉】<wbr>@捷赛#和文怡一起做好吃的#酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉】<wbr>@捷赛这个酱牛肉呢,和红烧牛肉类似,只是一个是整个烧的,一个是切块的,也可以算是红烧酱牛肉吧,烧酱牛肉要选牛腱子,有时候筋比较多,切出来会有很好看的纹理。整个过程比较简单,就是不断地煮,开始的时候先大火,中期改成小火慢慢炖煮,最后收汁。老爸说加赤砂糖可以使牛肉发涨,因为是红色的关系,加上生抽,颜色也比较浓郁。以前在文章中提到过的棕糖,也可以,用冰糖也不错。也可以适当加一些老抽,这个看大家喜好啦。

慢慢的炖上越2小时左右,就差不多好了,是一道耗时间的大菜。烧完之后,汁水不用收的太干,冷却之后会凝固起来,牛肉要冷却之后才方便切,冷却之后会比热的时候硬的多,汤水也会冻起来,吃的时候先将汤水化开,浇在牛肉片上,放入微波炉稍微加热下,更好吃。还有一种方法呢,可以用一些芝麻油加上些调味酱油,一点点,调匀,加上葱花,浇在牛肉上,也不错。

材料说明:牛腱子肉1000g,生抽30ml,赤砂糖或冰糖或白砂糖20g,八角2个,水1200ml

做法介绍:

#和文怡一起做好吃的#酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉】<wbr>@捷赛

1.用流水将牛腱肉洗净,切成适当小块放入凉水锅中大火煮

2.煮沸后将水面的血沫撇去,约10 分钟左右

3.将淖过水的牛肉捞出,放烹饪锅中,加入约1200ml左右的水

4.选择“腐乳蹄”按键,默认1小时40分钟,烹饪锅开始工作,大火加热,水烧开,加入20g左右的赤砂糖

5.盖上锅盖,大火加热约10分钟左右,再加入30ml左右生抽,用勺子稍微搅拌下,加入2个八角,继续大火加热

6.约30分钟之后,烹饪锅自动调为中火

7.烹饪锅继续工作,打开锅盖,用勺子将牛肉翻拌一下,汤汁开始变少

8.1小时40分钟后,听到“滴滴滴”之后,开始收汁,关机完工

捷赛小贴士:如果牛肉量大的话,用腐乳蹄模式基本不用看管,在程序结束之后按照喜好要求大火收汁即可,要是不需要收汁水的话,直接关机即可,方便好用

肥小菇推荐的日志

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类