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摩卡戚风蛋糕

伊悠悠 精华 发表于2017-01-07 23:09:04

  在电视上看到的方子,自己试着做,修改了一些,觉得还是蛮简单的,又好看又好吃。女儿2个生日我为她做的都是这款蛋糕。家人都很喜欢吃。

  刮巧克力碎屑是个力气活,我发现用削水果刀的去削巧克力最快了,电视上说的是用刀刮,那太慢了。

   下面这个是2015年12月做的摩卡戚风蛋糕:

      接着是2016年12月做的摩卡戚风蛋糕:

   下面这个是今天做的摩卡戚风蛋糕:

 

        材料A:低筋面粉60克,白砂糖100克,油40克,玉米淀粉5克,可可粉20克,鸡蛋4个,咖啡70克。

       1.四个蛋黄蛋清分离在2个干净无水的大碗里,称好白砂糖100克。

       2.用一包速溶咖啡加水,称好70克。

       3. 蛋黄里加入2大勺白砂糖。                                      4.搅匀,加油40克。

       5.搅匀,加咖啡,别倒边搅拌。                                  6.加过筛了3次的低筋面粉60克。

       7.加过筛了一次的可可粉20克。      8.剩下的白砂糖取三分之一糖加玉米淀粉5克,搅匀。

       9.打发蛋清,慢慢加白砂糖打发,最后加8(搅拌了玉米淀粉的糖)打发成直角。

       10.取打发好的蛋清分2次放入蛋黄糊里,像炒菜一样上下翻拌。

       11.倒入8寸蛋糕模具里,震二下。

       12.打蛋清前烤箱160度预热10分钟,(预热15分钟也可以)。蛋糕160度烤50分钟。

 

        材料B:奶油250克,速溶咖啡一包,可可粉2克,白砂糖20克,黑巧克力2块。

        1.烤完的蛋糕,立刻拿出来,震2下,震掉热气,倒扣冷却(悬挂)

        2.取出冷却完整的蛋糕。

        3.切三片。

        4.准备淡奶油250克,速溶咖啡一包,可可粉2克,白砂糖20克,黑巧克力2块。

        5.淡奶油250克倒入干净无水的碗里,加糖,可可粉,咖啡粉拌匀。

        6.打发至显示纹路可以流动。

        7.取一片蛋糕抹奶油,放一片蛋糕,抹奶油,再放一片,抹奶油。

        8.巧克力放砧板上,用刀往自己方向刮,洒在蛋糕表层。(我用削水果刀的去削巧克力,这是我的快速办法,味道不变,前者更漂亮些。)

        9.撒完巧克力碎屑,就可以切开,准备品尝了。

 

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