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素食也营养---素炒刀豆

妍之有你 精华 发表于2012-09-19 11:16:18

在菜市场上看到有新鲜的刀豆卖,买了几根,就简单的素炒吧。

刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等近年来又在嫩荚中发现刀豆赤霉I等,有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆对人体镇静也有很好的作用,可以增强大脑皮质的抑制过程,使神志清晰,精力充沛

刀豆一定要煮熟煮透后才能食用,否则存在中毒的危险。中毒主要表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、头痛等。
烹调刀豆要充分加热、彻底炒熟。判断方法:豆棍由支挺变为蔫弱,颜色由鲜绿变为暗绿,吃起来没有豆腥味。集体食堂烹调刀豆最好先用水煮沸后再炒

                                                                                

食材明细:刀豆3根  红椒1个  小红椒1个

调料明细:花生油 大蒜  鸡精

详细做法与步骤如下:

1.刀豆3根与红椒1个洗净备用

2.刀豆切条

3.红椒去籽切条

4.大蒜与小红椒切末

5.锅内油温热到5成熟时下蒜末与小红椒末爆香

6.随后即下刀豆不停翻炒至变软

7.然后倒入红椒迅速翻炒片刻,加少许盐调味

8.加少量味精后,就可以起锅了

上面说到刀豆一定要炒熟才能吃啊,在起锅的时候,要看刀豆有没变软。。

 

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