客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动

橙皮蓉饼干——失败经验摸索

NICE2meetU 精华 发表于2012-05-07 01:09:38
  刚才还在跟米芽讨论,我说,一直听说吐司是最难做的,可我做面包至今从未失手。又听说饼干是最适合初学者的,可我做饼干十有八九会失败,从几年前到现在,水平毫无长进。但是饼干的原料要比吐司贵很多有木有,每次对着废掉的黄油,想shi滴心都有了。
  橙香是很好闻的味道,还有柠檬香;以前没有买过香草精,而香草荚又那么贵,所以每每希望蛋糕的味道更香时,都会选择添加橙皮屑或者柠檬皮屑,因为更熟悉它们的味道。
  找到这个橙皮蓉饼干的方子时,迫不及待地就试验了。模切的饼干很圆整,只是又很失败。味道和想象中差好多,橙皮的味道被烤没了,而上色过深的成品也让我无法接受。这篇日志只能当记录摸索的过程了,饼干啊饼干,神马时候你才能听话?
  另外,收到这个饼干模才傻眼了,其实本来想在做夹心饼干的时候用。可是用这个模子切饼干,每块饼干都只能切成镂空的,不能切成不镂空的。
  我想要一块不镂空的饼干,在上面抹饼干夹心的馅料,然后再盖上一块镂空的饼干,正好可以从中间看到夹心——就像王子饼干的那种效果。可但是,但可是,这这这模子怎么偏偏设计成这样。

原料:
黄油50克、糖粉30克、蛋黄1枚、低粉100克、橙皮蓉1只的量





步骤:
1、黄油、糖粉加入锅中;
2、隔水加热至溶化;
3、稍稍凝固;
4、把橙皮削下来,只要橙色部分,白色部分不要;
5、将橙皮蓉倒入黄油中;
6、加入蛋黄;
7、拌匀;
8、加入低粉;
9、揉捏成团;
10、将面团装入保鲜袋中;
11、擀成3mm左右的薄片,放入冰箱冷藏至有一定硬度;
12、取出后用饼干模刻出花形(只刻了10块饼干~~~~>_<~~~~ );
13、将饼干放入烤箱烘烤,180℃,18分钟;
14、这颜色已经看不下去了,只烤到14分钟就赶紧拿了出来( ⊙ o ⊙ );
15、once more,140℃,加盖锡纸,烤了30分钟左右,第二批还算可以。

  鼓捣了大半天的面皮只能做10块饼干(切割失败,还损失了1块),却烤成了这样子。

  近看其实很完美。可是尝了一片,没有橙香味。Sigh。

  第二次降低了温度,另加盖锡纸。先烤了15分钟,没熟;再烤了15分钟,尚可。刷过牙了,还木有尝味道。

  近看。

  对比。

  刨橙皮的时候偷了个懒,只是刨下来,而没切碎。仔细看饼干,觉得外形还是达不到想要的效果。

  最后剩下这12块。出饼率好低……

NICE2meetU推荐的日志

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类