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  说起鱼香菜,人们常说它是没有“鱼”的。在美食家看过一道又一道的鱼香食谱,貌似就没有出现过“鱼”,其实这大错特错了。
  光用郫县豆瓣酱和醋是调不出鱼香味的,而是必须要用到一种叫“鱼泡椒”的东西。鱼泡椒的做法与泡椒稍有不同,在把泡椒放入泡菜坛时必须层层码放,一层泡椒,一层小鱼,依次类推,腌制的时间一到,鱼泡椒也就完成了。炒肉丝的时候加一些鱼泡椒,于是就有了鱼香肉丝。
  今天我做的是肉末茄子,做法与一般的“鱼香茄子”别无二致。可作为一个对做菜很用心的人,我不想叫它“鱼香茄子”。
  因为它是认真的“肉末茄子”,而不是随便的“鱼香茄子”。
 
 
 
 
 
原料:
茄子、肉末
调味料:
姜、蒜、红辣椒、油、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、醋、淀粉、水
 
 
步骤:
1、茄子数根洗净备用;
2、切成滚刀块备用;
3、蒜瓣拍碎、姜切片、辣椒备用;
4、肉末中放入少许料酒拌匀备用;
5、锅中多放些油,爆香姜、蒜、辣椒;
6、加入茄子翻炒;
 
 
7、翻炒至变色之后将茄子盛出,姜、蒜、辣椒留下(约需15分钟);
8、锅中剩一些底油,加入郫县豆瓣酱炒出红油;
9、加入肉末炒散;
10、重新加入茄子,同肉末一起翻炒;
11、小碗中盛入生抽、老抽、醋,加入少许水和淀粉,调成芡汁淋入锅中;
12、翻炒均匀,完成。
 
 
 
 

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