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看一条鲈鱼如何华丽的变身两菜一汤,先来第一道菜:鲜菌爆鲈鱼
1、主料:鲈鱼;
2、辅料:杏鲍菇、茶树菇、海鲜菇、青椒;(鸡蛋是下道菜用的)
3、调料:鲜味酱油;
 
(1)鲈鱼剔骨去皮切成小粒,清洗之后,用盐、料酒、生粉腌制片刻;
 
 
 
(2)油温达到六成热时,下入炸成金黄色,捞出备用;
(3)杏鲍菇、茶树菇和海鲜菇切成条状,放入开水中,焯熟之后,捞出备用;
(4)用鲜味酱油、生抽、白糖、生粉,调制成碗汁备用;
(5)锅中留少许的底油,放入葱姜片,煸香之后,下入焯过水的杏鲍菇、茶树菇和海鲜菇,翻炒片刻;
(6)下入青椒,鲈鱼粒和调制好的碗汁,翻炒均匀;
(7)出锅前烹入少许的料酒。
 
 
再来第二道菜:赛螃蟹
1、主料:鸡蛋、鲈鱼;
2、调料:米醋,姜米;
4、制作方法:
(1)鱼肉去皮切成一厘米见方的肉丁焯水后备用;
 
(2)把姜末放入鸡蛋中,加入盐、味精、料酒、胡椒粉调味,打散蛋液再放入鱼肉粒和少许的水,并将蛋液搅匀;
 
 
(3)油温三成热时倒入蛋液翻炒,在鸡蛋五成熟时,加入适量的水和少量老抽调色,最后加入水淀粉勾芡炒匀后出锅,在炸点姜油浇上即可。沾米醋姜米调的汁食用。
 
 
 
 
 
 
最后的汤,当然是鱼头鱼骨炖豆腐了。

发表于2012-04-04 14:49:57

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