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难得一吃的菜——兔肝拌黄瓜

易动映红 精华 发表于2011-05-14 11:17:17
        以前做过鸡肝拌黄瓜,当时已经热爱美食,可没买相机,当然也不会上传菜谱了。那天看虹影的微博,她给客人们坐了个非常的菜——心舌拌黄瓜,这是一道特色重庆菜啊!咱也试试?机会来了,帮单位特色们买了几条原生态的兔子,事先声明,那个小兔肝我留下了。兔肝的营养价值非常高,也特别的美味,可以卤、可以炒泡椒味的,也可以象今天这样凉拌——兔肝拌黄瓜。
     主料:兔肝2个,黄瓜200克
     调料:蒜、老姜、料酒、油辣子海椒、花椒面、味精、香醋、生抽、盐、香油
     做法:1、黄瓜洗净刨去皮,切粗条,用调味盐腌制5分钟,倒掉腌制出来的水,这样避免做出来的两次水渣渣的,影响口感呵卖相
           2、坐锅烧开水,丢老姜片和适量的料酒、适量的盐,将兔肝煮熟,约为5-10分钟,用筷子戳一下不冒血水就可以,煮的时间过长,兔肝又老又粗,也影响口感的(我是4个兔肝、3个鸡肝一起煮的,节约能源嘛!)
          3、将腌好的黄瓜放在一个深碗里,将凉透的兔肝切粗条,放在兔肝的上面
          4、将蒜碎、油辣子海椒、花椒面、味精、香油、生抽、醋淋在上面拌匀即可。
   小贴士:兔肝一定要凉透,不然会将黄瓜烫熟,吃起来软绵绵的。这道菜的黄瓜可以替换成豆芽、藤菜什么的(要事先烫熟、凉透了,垫底),兔肝也可以是心舌、鸡肝、猪肝什么的,随意搭配,方法是一样的。

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