客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动

家常白馒头

云蓝小袖 精华 发表于2012-05-06 08:39:40

材料:面粉500克、温水250克、酵母1/2茶匙

做法:

1、准备500克面粉;

2、用30度左右的温水将酵母化开;

3、将酵母水一点点倒入面粉中,边倒用筷子搅拌成絮状,揉成面团(注意此时面团表面还是比较粗糙的);

4、接下来不要吝啬时间和力气,开始揉面团吧!揉的时间越长,力气越大越好;

5、我揉了将近10分钟,现在面团已经非常光滑细腻了

6、将面团放置到温暖的地方发酵1个小时左右,因为过会儿还要二次发酵,所以第一次发酵时不一定要发得很大,撕开面团看得见内部呈蜂窝状就可以了,发的时间太长,面团会太软不容易成型;

7、将发酵好的面团充分揉匀排气,直至切开看不见气泡;

8、分成若干个均匀的剂子;

9、整理成圆形,饧20-30分钟,用手轻按馒头表面会立即恢复,就说明醒发好了。冷水上锅,在金属笼盖上蒙上笼布,扣上重物,以防漏气而使笼内温度降低,从而导致水蒸气冷凝。大火烧开后转立刻小火蒸20分钟,蒸好等3分钟再开锅。

注意:

1、将面团送去第一次发酵之前,一定要将面团大力揉匀,揉到表面十分光滑为止,主要目的是促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,这样面团更容易充分发酵,蒸出的馒头表面更光滑圆润;

2、锅盖的密闭性一定要好,我家的办法是在锅盖和锅身之间蒙上一块毛巾,再在锅盖上压两个碗,以保证不漏气,这样就不会产生讨厌的冷凝水了,自然也不会滴落到馒头上形成褶皱。

 

 

看看内部组织,口感很宣软的说~~~

 

云蓝小袖推荐的日志

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类